Gratin d'endives au speck, très gourmand !

Très gourmand à plus d'un titre : d'abord la recette est tirée du magazine " Gourmand " , ensuite elle riche de saveurs délicieuses, au point que j'ai tout de même décidé de l'alléger un peu !

Je vous donne ici les ingrédients de la recette originale prévue pour 4 personnes ( ma version ensuite )
8 fines tranches de speck
8 endives
1 gousse d'ail
1 jus de citron ( pour citronner éventuellement les endives)
50cl de crème liquide (!)
250g de fromage Etivaz AOP râpé (!)
60g de farine
60g de beurre
5cl de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille
1 pincée de muscade râpée
Huile d'olive
Sel et poivre

Très très riche, donc .....

Voilà comment j'ai procédé
Faire revenir les endives et l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive , saler très peu
Déglacer avec le vin blanc et faire mijoter à feu doux jusqu'à ce que les endives soient à peu près tendres et le jus évaporé
Entourer les endives d'une tranche de speck et les ranger dans un plat à gratin légèrement huilé

Faire une béchamel avec 40g de beurre et 40g de farine et 50cl de lait entier ( pas de crème liquide et plus léger en farine et beurre )
Ajouter 1/2 càC de poudre de bouillon de volaille ( chez moi, marque U bio en pot, je la trouve impeccable ) et la noix de muscade
Ajouter 60g de fromage râpé ( Etivaz ou comme ici un comté fruitier bien affiné )
Je n'ai pas salé

Verser la béchamel sur les endives et saupoudrer de 40g de fromage râpé

Mettre au four à 200° pour gratiner
Poivrer au service

Je vais retenir de cette recette la cuisson au vin blanc des endives ( plus goûteux qu'à la vapeur ) et la saveur boisée du speck qui renouvelle le traditionnel gratin au jambon blanc
Cependant il faut se méfier du sel ( fromage et speck ) et pratiquement ne pas en mettre
C'est excellent a dit l'homme de la maison

La recette du magazine me semblait assez salée ( bouillon cube, jambon, fromage ) et extraordinairement riche en matières grasses ..... c'est l'hiver me direz vous !

Si vous voulez voir une autre recette de gratin italien endives/speck allez chez Brigitte  " Les filles à table ! " elle vient d'en publier une avec de la mozarella

Comments

[Cyril]

Je trouve que le speck italien est une bonne idée d'union des saveurs ici



Perso j'utilise une huile bio d'olive extra vierge d'Espagne =

https://www.globe-croqueur.com/saveur/huile-olive-vierge-extra-bio-espagne-alex-munoz/



et je préfère rajouter une lichette de vinaigre poivré en plus...ça relève le plat =

https://www.globe-croqueur.com/saveur/vinaigre-poivre-madagascar-granhota/



Régalez-vous!

[gourmandisesdelo]

C'est une belle recette gourmande, c'est en quelque sorte une revisite à notre "chicon au gratin" du nord ^^

J'aime beaucoup cette version surtout que le Speck est puissant et doit parfumer parfaitement le gratin

[Béa]

Chez moi les endives en aime ça, je les cuisine de maintes façons mais ici ta recette est super gourmande, je la mets de côté bises

[Colinette56]

Je t'envois mon homme il se régalera avec ces endives!! bisous

[Daniela]

Appétissant ton gratin d'endives. Je le préfère au jambon cru, pour les poireaux aussi que le cuit. Mais avec le speck au petit goût fumé il doit être parfait.

[gut]

Le speck a du donner à ce plat un goût inimitable ! Je fais cuire mes endives plus souvent à l'étouffée qu'à la vapeur, ça les rend moins amères je trouve mais cette cuisson au vin blanc me plait beaucoup ! merci à toi de ce succulent partage

[Isabelle]

Je ne connais pas ce fromage mais l'idée de ce gratin est sympa. J'aime beaucoup la cuisine au vin blanc

[floryne]

Il faudra que je teste la cuisson des endives au vin blanc. Je me note la recette dans un coin.

[sotis]

pas fan des endives cuits alors je tenterais avec des poireaux!!! bisous

[Brigitte]

Merci Irisa pour ton clin d'oeil !! Je vais essayer ta cuisson au vin blanc, je ne l'ai jamais faite avec des endives, avec un peu de fromage et de jambon ....