Mijoté de travers de porc épicé, chou rouge et cidre

Des travers de porc au congélateur rescapés de l'été ( prévus pour la plancha au jardin )  un demi chou rouge, des épices, du cidre  et un temps de cuisson confortable, voilà l'essentiel de la recette

Un travers de porc ( 5 côtes )
1/2 chou rouge émincé
1 belle carotte coupée en rondelles
1 petit oignon émincé
1 CàC de sucre roux
30cl de cidre brut
1 pomme chantecler belchard coupée en lamelles
1/4 CàC de cannelle
1/4 CàC de cumin
1/4 CàC de graines de coriandre
5 baies de poivre de la Jamaïque
2 feuilles de laurier
2 feuilles de sauge
Huile d'olive

Je procède toujours a une précuisson pour les travers
Faire bouillir de l'eau dans une cocotte avec un oignon piqué d'un clou de girofle, d'une branche de thym et d'une feuille de laurier
Y faire frémir le travers pendant 20mn
Retirer et couper les travers le long des côtes

Vider l'eau de la cocotte et l'essuyer
Mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les travers
Les réserver
Mettre l'oignon et les carottes à la place et faire dorer juste un peu
Remettre les travers sur ce lit de carottes
Saupoudrer de toutes les épices et du sucre
Verser le cidre, ajouter laurier et sauge, saler
Déposer le chou rouge sur le dessus et fermer la cocotte
L'oublier sur un feu doux pendant 3 heures
A mi cuisson, le chou est assez fondu et mélanger le tout
Poursuivre la cuisson et augmentant le feu dans les 5 dernières mns pour caraméliser
Poivrer généreusement au service ( Poivre de Madagascar )

Le travers, c'est comme ça que je l'aime : complètement moelleux avec l'os qui se détache tout seul
Le chou rouge épicé : un délice pour nous deux

Je vais proposer cette recette à Cuisine de Saison ( je n'y ai pas encore participé dans sa nouvelle version )

En supposant que je sache me débrouiller avec la formule !

Comments

[Brigitte]

J'aime le chou rouge, j'aime le travers de porc, surtout lorsqu'il est aussi moelleux que le tien, bref, une bonne petite recette de saison !!

[Béa]

Un bon plat de saison comme je les aime. bisous

[aggietlili]

quelle belle recette et la cuisson à l'air parfaite...

[Not parisienne]

C'est trop bon quand la viande est cuite comme ça! Bisous

[gut]

Super Irisa ! Je ne sais pas comment t'es venue cette idée mais elle est super ! Moi qui ne sais faire du travers que sur la plancha ou le barbecue tu m'ouvres des horizons nouveaux avec ce plat ! Bien choisi ce chou rouge et comme il n'y a pas beaucoup de recettes pour l'illustrer sur cuisinons de saison je suis doublement ravie de pouvoir l'inscrire !! merci Irisa