Lapin aux olives vertes et pois chiche

Par bonheur, il y a un groupement paysan dans ma petite ville qui propose des produits issus du travail des fermiers des environs
J'ai pris l'habitude d'y aller pour acheter les fruits et légumes mais aussi la volaille et même d'autres viandes provenant des éleveurs

J'y achète donc des morceaux de lapin vendus à la découpe, râbles et cuisses et franchement la saveur est irréprochable
Cette fois j'ai changé de mode de cuisson et utilisé le four, mais on pourrait faire cette recette en cocotte en faisant revenir la viande au départ

Râbles et cuisses de lapin fermier ( adapter la qauntité à votre famille )
1 pot d'olives saveur piquante orientale ( les mêmes que pour ce cake aux olives)
1 petite boîte de pois chiche
1 belle carotte coupée en rondelles bien fines à la mandoline
30cl de coulis de tomate maison
2 CàS d'huile d'olive
Du thym émiétté
2 feuilles de laurier
4 feuilles de sauge
3 pincées de raz el hanout

Huiler légèrement le plat à four
Parsemer des rondelles de carottes
Déposer dessus, côte à côte les morceaux de lapin
Dans un bol, mettre le coulis de tomate avec l'huile d'olive, le thym et le raz el hanout et du sel
Verser sur les morceaux de lapin
Disperser les olives et ajouter le laurier et la sauge

Mettre au four à 180° pour 1h30 en retournant les morceaux à mi cuisson
J'ai commencé la cuisson en mettant un couvercle sur le plat ( un peu à la façon des tajines ) pour que la viande ne soit pas sèche
15mn avant la fin, ajouter les pois chiche et enlever le couvercle pour dorer

J'ai choisi un accompagnement de petites pâtes à l'italienne, mélangées à la sauce, elles  ont fait merveille

Des saveurs voyageuses pour ce lapin ardéchois qui nous a régalés

Comments

[Not parisienne]

C'est génial de pouvoir se fournir a la source comme ça, les produits sont bien meilleurs et c'est plus écolo :) ta recette a l'air delicieuse en prime! Bisous !

[Assia]

J'ai appris a apprécié le lapin, ton plat est bien tentant. Bisous

[Chamborigaud]

Des saveurs qui devraient enchanter nos palais à la maison ! Mon amateur de lapin va se régaler. Je trouve aussi à proximité de bons produites locaux, viande, fruits et légumes. Un merveille de gout !

Je suis en train de faire mijoter ta soupe Griess lue cet après midi sur ton blog !

Je te raconterai demain ;o))

bises

MIE

[Béa]

Vu la composition un plat à tajine sera aussi très bien, c'est une belle recette comme je les aime complète et parfumée

[Colinette56]

C'est bien de pouvoir trouver du lapin de cette manière, chez nous si on veut du lapin fermier, il faut acheter le lapin entier et c'est beaucoup trop en quantité quand on est plus que deux. quand les filles reviennent ,il y en a une qui n'en mange pas. donc!! pourtant j'aime assez le lapin et ta recette a l'air d'etre top de chez top.

[Daniela]

J'aime beaucoup ton lapin, très appétissant.

[gut]

Je t'envie d'avoir ainsi un groupement de paysans qui peuvent t'offrir d'aussi bons produits ! Franchement moi ce n'est pas terrible ou alors combien de kms pour faire mes courses !!

C'est une recette de lapin bien savoureuse que tu nous proposes là ma chère irisa car tu le sais si je n'aime pas le poulet j'aime beaucoup les gigolettes de lapin ! oui belle recette !!

[Michèle]

J'aime beaucoup le lapin et je me serais régalée avec ta recette et ces morceaux de choix! Bonne fin de journée

[Brigitte]

Une très jolie recette, j'aime beaucoup le lapin !!

[Chaud devant !]

De belles saveurs associés à de bons produits du terroir ! Un plat très tentant .

Bises bon dimanche .