Baguettes viennoises de Eric Kayser

C'est en passant sur le Pain au maroilles et romarin de Ciorane que j'ai repéré le jeu " Compile moi une recette " animé par Nath de Cuisine pour Voozenoo et Sandra de Encore un gâteau

Le thème du mois de Septembre est sur la boulange
J'ai ressorti mon livre 100% pain de Eric Kayser pour rechercher une recette au levain liquide
Et je me suis décidée pour des baguettes viennoises idéales pour utiliser les confitures maison du petit déjeuner

Je vais aussi vous raconter l'histoire de ce livre en photos

C'est un magnifique ouvrage de Eric Kayser, Jean-Claude Ribaut, Fabienne Gambrelle . Préface d'Alain Ducasse Editions Solar ( je l'ai déjà offert pour Noël à un amateur de pain)
Il raconte dans sa première partie l'histoire du pain à travers les âges, les symboliques du pain, le tour du monde des pains, le pain et les 5 sens, le pain aujourd'hui.
De nombreuses illustrations et oeuvres picturales émaillent les récits

Quelques exemples :

Dans la seconde partie les 60 recettes de Eric Kayser
Par exemple la tourte de meule

Le pain aux figues et au fenouil

La pizza ( une recette maison à venir )

Venons en au fait avec la recette du levain liquide
Cliquez sur la photo pour lire le texte

Le recette du pain viennois

J'ai suivi le déroulé de cette recette
Dans le Larousse du pain de  Eric Kayser (je n'ai pas ce livre) la méthode diffère un peu et je vous suggère fortement d'aller chez Maryse et Cocotte pour voir la recette et toutes les explications et photos ( fort bien fait )
La cuisson est diférente, 15 à 20 mn à 220° pour moi selon mon livre
30 mn à 180° pour Maryse et Cocotte

Les pains viennois sont enduits de jaune d'oeuf avant cuisson et j'ai eu peur que la croûte ne brûle trop vite , aussi j'ai baissé le thermostat après 10mn de cuisson, je n'ai sans doute pas bien fait, la mie de mon pain est un peu trop dense, je trouve, par rapport à celle très aérée du pain de Maryse et Cocotte
Elle est néanmoins moelleuse et le goût est excellent !

J'ai bien gardé mon levain au frais et depuis j'ai fait une pâte à pizza dont je vous parle bientôt

Et si vous, vous mettiez aussi dans le pétrin ?

Vous avez jusqu'au 25 septembre pour proposer vos pains, brioches, viennoiseries

Comments

[sandra]

Pour la boulange, Eric Kayser est une très bonne référence ! Elles devaient être délicieuses ces baguettes viennoises ! Merci pour ta participation, bises, Sandra

[Babeth De Lille]

Je suis un peu fâchée avec le levain en ce moment. Peut être que les températures fraîches que nous avons eu lui déplaisent, mais j'ai bien envie d'essayer.....

Si je comprends bien, puisque tu as gardé le reste du levain au froid et pas au chaud, ce levain liquide n'est pas destiné à se renouveler.....ca m'arrangerait!

[Not parisienne]

J n'ia jamais essayé de recette d'Eric Kayser mais quand je vois ton résultat ça donne envie de s'y mettre! je vais aller voir ce pain au maroilles aussi ;-)

[gut]

Humm ! la baguette viennoise que c'est bon bien frais le matin avec du beurre !! Je l'apprécie aussi terriblement lorsqu'après une ballade l'hiver on rentre à la maison pour se préparer un bon chocolat chaud et une belle tranche de ce délicieux pain !! Merci irisa !

[aggietlili]

Une trés belle réussite qui me donne également envie de mettre dans le pétrin...

Bonne soirée bises :)

[Catalina]

excellent ce pain viennois

bisous

[christalie]

appétissant ce pain !!

[Emmanuelle]

Bonjour Irisa, tes baguettes viennoises sont superbes, bonne journée :-)

[lic_]

En tout cas ça ne se voit pas, la mie fait envie. Sympa de nous avoir fait découvrir ce livre.

[IsabelleQGDG]

Il est plus qu'alléchant ton pain viennois. Bravo

Bisous