Poitrine de porc au caramel, d'après Julie Andrieu ..... d'après !

Pour tout dire, encore une fois, l'idée de départ était là et puis au résultat ce n'était pas ça !

Je regarde régulièrement l'émission du samedi 16h15 sur la 3 animée par Julie Andrieu, Thierry Marx et le chimiste culinaire Raphaël Haumont
On nous propose des plats du quotidien, en plusieurs versions, celle de Julie, celle du chef Marx et celles de cuisinières lambda, comme vous et moi
La séquence concernant la pizza m'a beaucoup intéressée, et dernièrement celle de la tarte au citron, l'occasion aussi d'aller à la rencontre de producteurs de pays, éleveurs ou récoltants
La toute dernière émission traitait du porc au caramel, Nouvel an chinois oblige

Julie a cuisiné une poitrine de porc entière bien laquée de caramel parfumé , elle a appelé sa recette  Nougat de porc au caramel
Je l'ai suivie à la lettre

1,2 kg de poitrine de porc fraîche (découennée)
20 cl de caramel liquide ou caramel maison
Le jus d’1 orange
2 CS de miel ( mis 1)
1 CS de sauce soja  
2 CS de sauce nuoc-mâm  
2 CC de 5 épices
1/2 CC de poivre de Sichuan concassé ( pas mis )

Le caramel:
Faire caraméliser à sec 100g de sucre en ajoutant le sucre en 3 fois dans la poêle, remuer en inclinant le récipient, ne pas mélanger avec un ustensile
Ajouter le jus d'orange et le miel ( attention aux projections ) et le reste des ingrédients

Mettre la poitrine dans un plat allant au four de mêmes dimensions que la pièce de viande
Faire cuire à 150° pour 2 heures

Impeccable à la sortie du four !
Catastophique à la découpe ! je n'avais pas, comme Julie, Thierry Marx pour faire cette opération, ni même le grand couteau japonais dont il s'est servi ( j'adorerai en avoir un comme ça , mais ce doit être hors de prix )
Au lieu de belles tranches fines et élégantes, je me suis retrouvée avec des tranches épaisses et irrégulières, pas trop appétissantes, du coup

J'ai donc gardé ces tranches au frais et reprises le lendemain en les coupant en morceaux réguliers
J'ai refait un petit caramel ( même ingrédients en petite quantité )
Mis les morceaux à recuire rapidement dedans avec de petits dés de poivron rouge
Un peu de coriandre et de ciboulette au service

Là, ça me va

J'ai servi avec du riz basmati et des tranches d'ananas frais juste poêlés

Voilà à quoi ressemblait la pièce de viande au sortir du four

Bien laquée et de bon augure

La découpe, je ne vous la montre pas !

Julie Andrieu avait choisi en accompagnement, des vermicelles de riz avec une petite sauce aux herbes
Allez ici sur le site de France 3 pour voir recette et photos

Ce samedi 28 janvier, le thème est la cuisine végétarienne, Thierry Marx va nous proposer un potimarron en cocotte lutée : je vais voir ça

Comments

[chris 06]

Ce n'est pas la première fois que je constate des déconvenues avec Julie ,L'essentiel, c'est le goût; Bises; Je ferai ta recette lors de mon retour en France. Pour le moment, je mange des Taccos

[Mélina &Chocolat]

Oh dis-donc quel régal !

[Not parisienne]

Même si tu as galéré avec ta découpe on voit que c'est un très beau plat! Tu as bien réussi à sauver la présentation le lendemain!! bravo à toi!

[gut]

J'avais fait un peu ce style de plat avec des travers de porc l'année dernière et nous avions trouvé cela délicieux ! L'édé de l'ajout des tranches d'ananas me plait bien merci Irisa !

[isca]

Très appétissante cette poitrine, parfaitement caramélisée !

[Babeth De Lille]

Ça devait être quand même fort bon! Et rien ne dit qu'un savant montage n'a pas truqué le découpage à la télé ?

[recette ultratop]

je trouve ta recette bien belle ça me tente biz et au plaisir de te lire

[Chamborigaud]

Pas facile de suivre les pas des chefs surtout pour la présentation. Nous n'avons pas leur expérience ni leur matériel.Et puis eux quand c'est pas beau ils recommencent .....on ne peut pas se le permettre, nous n'avons pas les moyens financiers de la télé ;o))

En tout cas moi j'aurais fait honneur à ton plat même mal découpé. Après tout c'est quand même les saveurs qui comptent le plus.

Je n'ai jamais vu cette émission et c'est trop tard pour la voir aujourd'hui. Je vais essayer d'y penser la semaine prochaine mais c'est une heure où je ne pense pas du tout à la télé !

Bises

MIE

[chris 06]

Ta déconvenue a du être vive, et je peux te comprendre,car cela m'est arrivé justement avec Julie.(tarte choco caramel, d'une région) Si c'était bon, cela compense un peu. Bisous