De la dinde pour Thanksgiving ......à la manière créole de Babette de Rozières

J'imagine bien toutes les familles américaines s'affairant aujourd'hui, autour du four pour faire cuire leur volatile, l'occasion, sans doute de réunir leurs proches et leurs amis

Ma belle-mère en faisait parfois à Noël, depuis je pense n'en n'avoir jamais remangé
J'ai trouvé au super marché une cuisse de dinde pas trop grosse, certaines, énormes me font presque peur !

La recette est tirée du livre de Babette de Rozières : Les p'tits plats de Babette à la TV

Pour 4 personnes
2 cuisses de dindonneau
1 ananas
1 orange
2 citrons verts
1 oignon
10 brins de ciboulette, 2 gousses d'ail, 2 échalotes,  1 brin de thym, 2 feuilles de laurier, 2 brins de persil plat, 4 brins de coriande + 2 pour le hachis, 1 piment antillais, 2 clous de girofle pilés
1 CàS de sucre de canne, 2 CàS de miel
1 pincée de cumin, 1 râpure de gingembre
1 CàS de fond de volaille
Sel et poivre
2 CàS d'huile d'arachide

Tronçonner les cuisses en 4 puis faire macérer dans une marinade pendant 24h
Marinade à faire la veille
1 oignon, 2 gousses d'ail
2 CàS de vinaigre de vin
2 CàS d'huile
1 pointe de cumin
1 pincée de sel et une de poivre

Mixer l'ail et l'oignon, verser dans un saladier
Ajouter l'huile, le vinaigre, les épices et mélanger
Mettre la viande dans la marinade pour 24h

Le jour même
Hacher au couteau 4 brins de coriandre, l'oignon, la ciboulette, le persil, les échalotes et l'ail. Réserver
Couper l'ananas en petits dés
Faire le jus d'agrumes

Dans une cocotte, mettre l'huile et ajouter le sucre
Une fois que le caramel se forme, mettre les morceaux de dindonneau et faire revenir à feu vif pendant 5mn en remuant doucement, arroser de quelques gouttes d'eau
Lorsque la viande est dorée ajouter le thym, le laurier, le gingembre, le piment, le cumin, le fond de volaille et le mélange haché
Ajouter un peu d'eau et le jus de la marinade
Saler et faire cuire 1/2 h a feu moyen et à couvert
Ajouter le jus d'agrumes, le miel et l'ananas, laisser compoter encore quelques mns

Servir avec 2 brins de coriandre hachés

Ma touche personnelle
J'ai laissé la cuisse de dinde entière ( je n'avais pas de " tronçonneuse " !)
J'ai un peu modifié la méthode de cuisson  
J'ai commencé la recette comme Babette, puis j'ai fait la cuisson à four doux 120° pour 2 heures ( j'aime la viande bien moelleuse )
Lorsque la cuisson a été à ma convenance j'ai augmenté la chaleur à 200° et ajouté le mélange aux agrumes et les morceaux d'ananas ( que j'ai volontairement laissés en quartiers )
J'ai laissé la cuisson se poursuivre sans couvercle pendant 15mn en arrosant la viande pour qu'elle caramélise

J'ai redécouvert cette volaille, assez économique et qu'on peut rendre festive si comme Babette le suggère pour les fêtes : Servir avec une râpure de truffe noire sur chaque morceau de viande à la place de la coriandre

Je vais proposer ce plat à Stéphane Gigandet et son jury pour célébrer la cuisine américaine

Le défi s'achève en fin de semaine, le temps encore de proposer ce qu' évoque pour vous la cuisine de ce pays

Comments

[Ciorane]

Une cuisse, c'est plus facile et moins encombrant à cuisiner que la volaille entière, tu as bien raison. Et je trouve aussi que les saveurs exotiques et les fruits sont bienvenues pour rendre goûteuse cette chair souvent un peu fadasse.

Bon défi !

[Colinette56]

J'adooore cette recette, qu'est ce que cela doit être goûteux!!

[Not parisienne]

Tu as raison de te méfier des grosses dindes, des fois elles ne rentrent même pas dans le four et là c'est la galère hihi! Super sympa ta recette, ici on a mangé un peu façon Thanksgiving mais sans dinde car à deux ça fait beaucoup trop, on attendra noël pour ça :)

[chris 06]

""ça"" ce sera exécuté lorsque je serai de retour à la maison. Ce ne peut qu'être bon

Belle recette pour ton défi. Bisous

[gut]

Bon ce n'est pas moi qui pourrait fêter le thanksgiving ou alors il faudrait changer le menu, comme à noël ! mais dis donc ton plat est fabuleux ! bravo !