Paleron de boeuf braisé au poivre vert & au brandy

Je n'aime pas, mais alors pas du tout, les viandes saignantes, sans doute parce que ma mère cuisinait le plus souvent des viandes mijotées, hormis le classique rôti du dimanche ou le steack ( j'ai déjà dit ici que nous étions 9 enfants à table !)
Mon frère n'aimait pas non plus la viande rouge et je me souviens qu'enfant, il cachait ses morceaux de viande sous le rebord de son assiette

Cette recette vue sur la revue " Avantages " est faite pour nous ( extraite du livre " Plats mijotés Les 60 meilleurs du monde ..... point final " de Véronique Paradis et Antoine Sicotte, éd Cardinal )

Pour 4 personnes : entre parenthèses les proportions du magazine
4 belles tranches de paleron de boeuf
100g de bacon taillé en lardons ( sur la photo du magazine ça ressemblait plutôt à de fines tranches de lard )
1 échalote émincée ( ou oignon )
1 feuille de laurier
2 CàS d'huile d'olive
30cl de bouillon de boeuf Airiaké ( 37,5 cl)
5cl de brandy ( 8,5 cl ) vous pouvez choisir du whisky
8cl de crème liquide ( 12,5 cl )
2 CàS de poivre vert en grains
Sel et poivre

Saisir les tranches de paleron à l'huile d'olive dans une cocotte allant au four et réserver
Dans la même cocotte faire revenir l'échalote et le bacon quelques mns
Déglacer avec le brandy
Disposer les tranches de paleron côte à côte
Ajouter le bouillon, le poivre vert et le laurier
Couvrir la cocotte et faire cuire à four modéré ( 150° ) pour 2 heures

Retirer la viande et laisser au chaud enveloppée dans une feuille d'alu 

Verser la crème liquide dans la cocotte et faire réduire sur le feu, jusqu'à ce que la sauce soit nappante
Rectifier l'assaisonnement
Remettre la viande dans la sauce

Une alternative savoureuse au classique steack au poivre flambé, à servir impérativement avec des frites !

Comments

[Gut]

Et moi tu vois c'est le sens inverse ! Le boeuf c'est saignant en bonne fille de boucher que je suis !Toutefois en mijoté ce n'est pas pareil ! c'est aussi savoureux mais c'est surtout à cause de la sauce en ce qui me concerne !! Très beau plat Irisa ! Gros bisous

[Olga 03]

Pour deux raisons , tout à fait d'accord pour ces plats mijotés longuement et doucement , d'abord la saison hivernale et puis ....le prix avantageux de ces morceaux plus avantageux que des entrecôtes , rumstecks , tournedos ... Ajoutons que ćest encore meilleur quand il y a des restes réchauffés le lendemain ! Une recette à essayer , avec le Brandy , le bacon et ......les frites ! Merci .