Tajine aubergines/carottes au cumin et poivre de Mada

J'adore les aubergines, en ce moment elles sont tellement jolies: satinées, brillantes avec un pédoncule frais ( et piquant si on n'y prend garde ! )
Je publie cette recette bien simple, car elle me donne l'occasion de citer un producteur d'épices de Madagascar rencontré aux Européennes du goût à Aurillac
Depuis 8 ans nous nous approvisionnons chez lui en gousses de vanille c'est un produit d'excellente qualité, les gousses sont bien souples, dodues, très parfumées, avec une culture 100%  naturelle et écologique  
Ewa en a également acheté tout un stock, c'est ce qu'elle offre aux maitresses de maison quand elle est invitée à manger
Cette année j'ai acheté en plus de la vanille, du cumin, un mélange " 12 épices de Mada " ( voisin du colombo ou curry ), du poivre sauvage et du poivre " Fleuri blanc "

La recette pour 2 à 3 personnes
4 aubergines (choisir des petits spécimens)
4 petites carottes
1 grosse tomate mûre
1 petite boîte de pois chiches
1 gousse d'ail finement émincée
1 feuille de laurier
1 belle CàC de cumin de Mada
Huile d'olive, sel
Persil ciselé
Quelques graines de sésame complet
Du poivre " fleuri blanc " de Mada ( l'extérieur du grain est noir et l'intérieur blanc ) fraîchement concassé

Peler les aubergines en laissant une bande de peau sur 2, les couper e4 dans le sens de la longueur, puis en cubes
Peler et couper les carottes en tronçons
Rincer les pois chiche à ma manière : je verse les pois chiche de la boite dans un saladier rempli d'eau tiède, je froisse les pois entre mes doigts : les peaux des pois remontent à la surface et partent facilement avec l'eau du saladier incliné, cette méthode permet de digérer les pois chiche sans problème
Peler, épépiner et couper la tomate en dés

Faire chauffer 3 CàS d'huile d'olive dans un faitout avec le cumin
Ajouter les aubergines, les carottes, la tomate, le laurier et  l'ail
Saler et faire mijoter pendant 40mn environ ( ou plus si vous souhaitez des légumes très fondants )

Ajouter le persil, le sésame et le poivre au service ( n'oublions pas que le poivre ne doit jamais cuire sinon ses arômes disparaissent, ne reste que le piquant )

Servez cette tajine avec des brochettes ou des côtes d'agneau ( moi je l'ai mangée " nature " )

Habituellement c'est une jolie dame brune qui se tient derrière ce stand, cette année elle était à Madagascar, occupée à récolter la vanille

Et voici les coordonnées de Mada Vanille
Vente en ligne ici  

Comments

[ciorane]

Les aubergines sont déjà délicieuses nature mais là, avec ces épices d'exception, c'est un pur plaisir ! Et c'est sympa de ta part de partager avec nous cette astuce bien pratique pour peler les pois chiches de manière si simple.

[kaderick]

Un tajine de légumes bien épicé comme j'aime :-) je vais voir de suite ton site de vanille. .. bisous mon Irisa :*

[CoCO La Cairotte]

Il doit être terriblement bien parfumé, ce tajine ....

Belle sélection d'ingrédients !



Bises, Irisa :)

[Babeth De Lille]

ça doit être divinement parfumé!....et merci pour l'astuce des pois chiches!

[sotis]

hummmmm simple et gourmand, j'adore les belles saveurs de ton tajine!!! bisous