Gaspacho d'abricots au citron

23 juin 2015

J'ai tiré cette idée d'un petit livre ( 3 euros 50 ) des éditions Solar de Martine Lizambard
C'est une mine de petites recettes sympas, avec légumes ou fruits

Pour mériter ce nom, le gaspacho, né en Espagne, doit impérativement contenir une émulsion de pain, vinaigre et huile d'olive
C'est le cas pour toutes les recettes de ce livre

Pour 4 à 6 personnes
600g d'abricots
2 citrons non traités
30g de mie de brioche
2 CàS de vinaigre de cidre
50cl d'eau
100g de sucre en poudre

Prélever le zeste des citrons et recueillir le jus des fruits
Porter l'eau à ébullition avec les zestes, le jus et le sucre
Laisser frémir à feu très doux 10mn
Réserver

Placer les abricots coupés en morceaux dans un récipient hermétique avec la mie de brioche imbibée du vinaigre
Laisser macérer 12 h au frais

Mixer longuement les abricots, le jus de citron filtré et l'huile d'olive pour obtenir une consistance onctueuse et fluide
Garder au réfrigérateur

Et comme je ne peux pas m'empêcher d'en user et abuser, quelques amandes effilées grillées sur le dessus au service

J'ai choisi cette recette pour utiliser au plus vite les fruits d'un abricotier à moitié sauvage du fond du jardin ( il a poussé là par hasard, n'a jamais été greffé et donne des petits abricots )