Brioche pascale comme en Roumanie

Les petits enfants d'Ewa sont arrivés hier pour les vacances de Pâques
Comme d'habitude je leur fabrique une brioche, celle ci est particulièrement adaptée et voyage du côté des traditions de Pâques en Roumanie
J'avais repéré cette recette dans un livre de cuisine roumaine " 175 recettes de Roumanie " de Ana Ianco ( éditeur Jacques Grancher , année 1990)

Je l'ai modifiée après quelques déboires à la première expérience  

Il vous faut de la pâte à brioche, choisissez celle que vous aimez
Ici, la mienne est toute simple :
400g de farine
1 oeuf entier + 2 jaunes versés dans un verre doseur, compléter avec du lait jusqu'à 240 ml
100g de beurre coupé en dés
2 CàS de sucre
1 CàC de sel
1 sachet de levure sèche de boulanger
Un grand moule à manqué

J'utilise ma MAP pour faire la pâte avec une première levée
Puis je réserve le pâton au réfrigérateur jusqu'au lendemain

Séparer la pâte en 2 morceaux , l'un plus petit que l'autre )

Faire une abaisse de pâte avec le plus gros morceau, un peu supérieure au fond de votre moule ( doit déborder légèrement sur les côtés )
Former un boudin avec la pâte restante
Humidifier le pourtour de l'abaisse et coller le boudin autour

Laisser augmenter de volume, une heure environ

Pendant ce temps préparer une crème avec :
Une faisselle de fromage frais de 125g bien égoutté ( je le laisse s'égoutter au frais la nuit )
100g de fromage philadelphia
2 CàS rases de sucre
Les graines d'une gousse de vanille
1 Cà S rase de fécule ou farine fluide
1 oeuf + 1 jaune

Mélanger tous ces éléments de façon bien homogène
Garder au frais

Dès que la brioche a levé, saupoudrer d'un peu de farine le fond et surtout à la jonction de l'abaisse et du boudin de pâte ( pour l'étanchéité )
Dorer le pourtour à l'oeuf
Verser l'appareil crémeux au centre

Mettre à four 180°, bien préchauffé pour 3/4 d'heure environ

Laisser tiédir avant de démouler

J'ai décoré le centre de quelques oeufs de Pâques

La recette originale proposait une importante quantité d'appareil crémeux ( 500g de fromage frais de type St Florentin, 3 oeufs + 1 jaune, 1 CàS de crème fraîche, 1 CàS rase de farine, vanille et raisins secs )
C'est ce que j'ai suivi à ma première tentative mais l'appareil a migré, en cours de cuisson,  sous l'abaisse de la brioche la rendant molle et humide et impossible à démouler
( elle va se terminer en pudding !)

Là, c'est juste bien, le fond est bien cuit et l'esprit de la recette préservé.

Comments

[chef cuistot]

En lituanie ou en Russie on fait aussi se type de brioche, avec du tvorog comme fromage

Je te souhaite une tres bonne année

[Pat91620]

Elle est très jolie et bien appétissante! Bises

[Céline]

Brioche originale avec cette crème au centre :)

[awoz]

Elle a vraiment l,air délicieuse cette brioche roumaine! Parfois,on a des déboires avec une recette mais quand on la réussi à la fin le jeu en vaut la chandelle.

Bonne soirée

[Choupette]

On a souvent des déboires avec les recettes et il nous faut les adapter. Tu l'as très bien fait. ;-)

[Babeth De Lille]

Merci d'avoir partagé tes déboires avec nous et de nous avoir donné la solution...c'est vrai que parfois les recettes appliquées à la lettre donnent de mauvaises surprises....faite ainsi, elle me semble parfaite et gourmande!