Brioche « de compromis »

Ewa et moi sommes rentrées des Européennes du Goût à Aurillac, je suis en train de préparer mon petit compte rendu annuel de l'évènement, rentrer et trier les photos etc ...

Pour l'heure je vous propose la brioche que j'avais laissée à l'Homme de la maison ( comme un lot de consolation !)
Je suis en admiration devant les belles brioches que nous offrent régulièrement les reines de la boulange de la blogosphère comme ici Marie-Claire avec sa brioche secrète

Le seul problème est la grande quantité de beurre utilisée ( 250g de beurre pour 500g de farine ) un rien déraisonnable pour nos artères, d'où cette brioche « de compromis » agréable au petit-déjeuner

J'utilise ma MAP pour pétrir la pâte et faire la première levée
500g de farine
1 CàC de sel ( j'évite aussi trop de sel )
Dans un verre gradué mettre 4 oeufs entiers battus en omelette et verser du lait juqu'à 30cl
50g de sucre
150g de beurre coupé en morceaux et mis à T° ambiante
1 sachet de levure sèche de boulanger

Verser les ingrédients dans la Map selon les instructions du fabricant
Lancer le programme " pâte seule "

Rabattre la pâte après la première levée sur un plan fariné
La déposer dans un récipient avec couvercle que vous entreposerez au réfrigérateur pour la nuit

Ici je vais utiliser l'astuce donnée par Marie-Claire :
Reprendre le pâton et l'étaler en rectangle puis le plier en portefeuille ( comme pour la pâte feuilletée )
Faire 3 tours sans attendre de repos entre chaque tour
Rouler la pâte en un long boudin et le diviser en 4
Déposer les 4 morceaux roulés dans un grand moule ( côté tranché visible ) et laisser faire la deuxième levée

Dorer le dessus avec du jaune d'oeuf détendu de lait
Mettre au four pour 50mn à 160°

Elle a l'air prometteuse !

Une mie légère et tendre, sans doute pas aussi filante que celle de la brioche de Marie-Claire .... mais, c'est un compromis vous disais-je

Comments

[Assia]

Elle est sublime ta brioche :)

[_Marie_Claire_]

En fait pour tout vous dire, j'avais essayé plusieurs stades de quantités de beurre pour cette recette. Celle-ci n'est pas la maximum, c'est la moyenne. Si, si ;-). La maximum, vous voulez savoir ?...

... 450 grammes de beurre. ;-) Attention, il y en a qui vont s'évanouir. Ranimez-les !!!

Belle journée !

[_Marie_Claire_]

Merci d'avoir cité ma recette. Au sujet du beurre j'ai l'honneur et le plaisir de vous annoncer que vous avez tout faux !

Ces compromis sont totalement inutiles car une récente publication scientifique tend à montrer que la consommation de beurre, non seulement n'influe pas sur l'augmentation des maladies cardiovasculaires, mais au contraire qu'elle tend à les diminuer. Oui, je sais, ça va à l'encontre du discours ambiant mais c'est comme ça. La vie est belle, donc.

Pour en savoir plus : http://well.blogs.nytimes.com/2014/03/17/study-questions-fat-and-heart-disease-link/

Donc, non seulement mes artères vont très bien, et je me régale de brioche vraiment fraîche et moelleuse. Le beurre donne de la fraîcheur aussi.

[tiuscha]

Bon compromis, je suis preneuse, je n'ai pas encore testé mais mon amie Geneviève oui, dans sa version originale, il est vrai qu'elle était délicieuse :)

[cahiergourmand]

Je trouve qu'elle est très bien la mie !! et on de très bonnes brioches sans exagérer sur le beurre. En plus, elles se conservent bien mieux !

[Un job d'enfer]

Elle est magnifique, cette brioche toute dorée!

[Alombredunoiseti]

Coucou



Très belle brioche ! Ca donne envie !



Je t'ai tagué sur mon blog :



http://alombredunoisetier.blogspot.fr/2014/07/un-peu-de-moi.html



J'espere que tu répondras à ce petit tag :)



Bonne journée

[FLaure]

Elle est superbe, bien aérée. J'en prendrai bien une tranche avant de la faire.

Bonne journée, FLaure

[Ciorane]

Si peu de beurre pour une brioche à la mie aérée vraiment appétissante, tu as trouvé le bon et délicieux compromis !

[Babeth De Lille]

Elle est magnifique!...je suis comme toi j'essaye de trouver un compromis en quantité de beurre.... On dirait que celui ci est raisonnable....je garde la recette!