Essai de pain viennois " zébré " ( Meilleure boulangerie de France sur M6)

Cette semaine est celle de la fête du pain
C'est Miechambo qui m'a remis cette date en tête avec son pain à la farine de lentilles vertes ( j'ai déjà goûté des versions proches de la sienne aux Européennes du Goût à Aurillac )

Il m'arrive de suivre l'émission sur M6, la meilleure boulangerie de France et j'avoue que je prends de plus en plus de plaisir à la regarder : les artisans-boulangers sont des gens passionnés épatants

J'avais remarqué un pain viennois zébré fait avec une base de pâte à viennois dont une partie a été parfumée au cacao
Je vous laisse ici le lien qui conduit à la vidéo
Le boulanger incise profondément son pain avant cuisson, ce qui laisse apparaître en effet, des zébrures bien marquées après cuisson

Je me suis risquée à réaliser ce viennois ( 2 pains )
J'ai pris la recette de Sandra ( Le Pétrin ) pour la pâte à viennois

500g farine T45
250g lait
18g levure fraîche ou 2 cc levure sèche
1 oeuf moyen
50g de sucre
10g sel
70g beurre

J'ai pétri cette pâte à l'aide de ma MAP
Puis divisé le pâton en deux parts
J'ai ajouté 2 CàS de cacao non sucré à l'une des parts et mélangé le tout au robot pâtissier en ajoutant 1 CàS de lait
Puis j'ai suivi le procédé de la vidéo

La mie cacaotée s'est révélée trop dense, une CàS de poudre de cacao suffirait, et trop présente par rapport à la mie blanche
C'est difficile de reproduire une recette sans protocole précis à suivre .... mais c'est en forgeant qu'on devient ..... Boulanger !

Comments

[tiuscha]

Bel essai, on devrait pourvoir s'amuser sur ce principe... Un nouvel essai pour Ethan ?

[Kapriss]

C'est déjà pas mal pour ton 1er essai, moi je veux bien une belle tranche pour goûter !

[Mely_Llewelyn]

L'idée de ce pain me plaît, il a l'air bon!

[irisa]

Une indigestion ! oui c'est vrai parfois

Autant je ne regarde jamais par exemple " Un dîner presque parfait ", autant là, cette émission que j'ai " chopé " par hasard me séduit : on y voit de vrais professionnels très concernés par leur métier et j'ai envie d'aller dans chaque boulangerie qui y est mise l'honneur !

[Choupette]

je ne suis plus aucune émission culinaire à la TV il y a en a tellement qu'elle donne l'indigestion, du moins pour moi, mais il n'empêche que j'aime cette idée de pain.

[Babeth De Lille]

il devait être bon, même si il ne ressemble pas vraiment à ce que tu espérais....après tout, c'est le principal, non?.....je vais voir la vidéo, ça m'intrigue.....merci pour le lien

[ciorane]

Le résultat n'est peut-être pas tout à fait à ton goût mais sur la photo, ce pain rend très bien. Un pain aussi original, ça donne envie ! Enfin, si j'étais capable de faire de la boulange...

[vanni]

Très joli, ton pain zébré

[Nathalie]

Un pain vraiment surprenant!! Je me laisserais volontiers aller à déguster une petite tartine!! Bonne journée

[Chamborigaud]

J'avoue ne pas avoir suivi cette émission. Il y a tellement d'émissions culinaires à la télé que j'en suis un peu "rassasiée" ;o))

Mais après avoir lu ton avis je vais aller regarder cette vidéo. Ton pain marbré me plait beaucoup. Je crois que je mettrais bien un peu de vanille dans la pâte blanche. Je fais ça quand je fais le gâteau marbré.

Merci pour le clin d’œil.

Bises

Michèle