Omelette aux cèpes comme chez Pierre Perret

Plutôt banale, cette recette du jour !
Son petit plus vient de l'art culinaire de Pierre Perret et de sa femme Rebecca

La recette est tirée du livre " La cuisine de ma femme " de Pierre Perret ( édition Plon)
C'est un livre déjà ancien ( 1996) que m'avait offert mon mari, bien avant que je n'ouvre ce blog

Je vous donne les proportions pour 4 personnes ( je les ai divisées par 2 pour nous )
8 oeufs frais ( de mon fermier )
4 à 5 petits cèpes coupés en lamelles ( j'ai gardé cette proportion )
2 échalotes grises
1 CàS d'huile de tournesol ou pépins de raisins ( utilisé ici une huile d'olive douce )
2 CàS de crème fleurette
Sel et poivre

Battre 6 oeufs dans un saladier
Battre la crème fleurette au fouet avec les 2 oeufs restants pour obtenir une crème fouettée un peu ferme
Faire revenir les échalotes ciselées et les cèpes dans l'huile chaude de la poêle, puis réserver dans un égouttoir
Mélanger les oeufs du premier saladier avec la crème fouettée et les cèpes réservés
Saler et poivrer de poivre blanc de kampot fraîchement concassé
Verser dans la poêle chaude, diminuer le feu et commencer de rouler avec une large spatule, un bord de l'omelette qui commence à prendre vers le centre de la poêle.
Faire glisser dans un plat chaud dès qu'elle sera roulée entièrement ( j'avoue être malhabile dans l'exercice ! mon omelette est juste repliée de chaque côté )

L'omelette est légère, délicieuse et met bien en valeur des produits simples mais de grande fraîcheur

Pierre Perret conseille un frais rosé du Var ( domaine du Loou) souple, fruité et plein de finesse

Comments

[awoz]

les classiques ne sont jamais banal à mon avis

[Choupette]

les recettes de Pierre Perret sont souvent simples mais très justes et très gouteuses, la preuve une fois encore.

[Babeth De Lille]

Elle avait bon goût la femme de Pierre Perret!...

[Christine]

Devine... J'ai le livre juste à côté de moi

Je m'en suis servi ce we, pour faire un gratin de pommes de terre (dommage je n'avais pas de cèpes, j'ai mis de champignons de Paris)

Je fais très régulièrement ces spaghettis aux St Jacques et Curry

Bises

[Brigitte]

Simple peut-être mais délicieuse! j'adore les oeufs!

Bravo pour la présentation;)

[Chamborigaud]

J'ai deux autres livres de P. Perret mais pas celui-là. Je crois (je suis sûre !) que nous allons adorer cette omelette.

C'est noté.

Bises

Michèle

[recette ultratop]

j'ai faim elle est superbe ton omelette hummm héllyane

[recette ultratop]

j'ai faim elle est superbe ton omelette hummm héllyane

[lydie]

Une omelette bien gourmande! Merci du partage

Bises