Tarte à la brousse de chèvre ardéchoise, tomates confites, frigoule & histoire de clapas en Ardèche

Je vais, presque chaque matin randonner dans la campagne sauvage en compagnie de Gil et de Sky notre épagneul, c'est à chaque fois un  bonheur renouvelé, je vois des choses que je n'avais, jusque là, pas remarquées, des fleurs, des arbres, des pierres et c'est de celles ci dont je vais parler aujourd'hui

Mais avant, je vous donne la recette de la tarte que m'ont inspirée la beauté et l'histoire de ma région d'adoption

Pour un moule de 20cm de diamètre
Une pâte brisée maison
120g farine ( 60g de farine+ 60g de farine à levure incorporée )
50g de beurre froid coupé en petits morceaux
1 CàC de frigoule émiéttée  (thym sauvage) ou du thym de votre jardin
De l'eau en quantité suffisante pour obtenir une boule souple
Garder ce pâton emballé dans un papier film au moins 1 heure au frais

L'appareil :
2 brousses de chèvre de l'Ardèche ( environ 140/150g pièce)
2 petits oeufs 
De la frigoule émiéttée
30g de parmesan fraîchement râpé
Du sel et du poivre blanc des oiseaux ( comptoir des poivres chez Gérard Vives ) ou un autre poivre blanc de qualité comme le Kampot

La garniture
Des tomates confites:
Couper des tomates Roma en deux, les épépiner et les placer sur une plaque allant au four
Arroser d'un peu d'huile, saler
Mettre au four chaleur tournante 150° pour 2 heures
Laisser refroidir dans le four, une fois refroidies, la peau des demi tomates s'enlèvera très facilement ( j'ai fait plusieurs grandes plaques de ces tomates, que je congèle ensuite disposées sur des tourtières, et mises ensuite en sachets )

Quelques pignons de pin et peu de parmesan râpé pour la finition

Montage
Foncer le moule avec la pâte brisée
Disposer les tomates confites sur le fond
Verser l'appareil à la brousse
Parsemer de parmesan et de pignons
Mettre au four à 180°  chaleur tournante pour 40 mn environ

Si vous souhaitez un appareil plus souple et crémeux vous choisirez du fromage de chèvre frais plus riche en matières grasses que la brousse

Parlons un peu de pierres maintenant
Voilà ce que je rencontre lors de mes balades:

Des clapas qui sont des amas de pierres que les anciens, inlassablement, ont érigés au fil des années
Après que les chèvres avaient débroussaillé le terrain, il s'agissait de nettoyer le sol des pierres et ainsi permettre la culture sans casser les outils
La garrigue est ponctuée de nombreux clapas, mais il n'y a plus aucune culture, tout est revenu à l'état sauvage
On devine tout ce qu'il a fallu de patience aux hommes, ce travail  se faisant sur plusieurs générations

Certains comme ceux ci ont une large circonférence et ne sont pas dénués d'esthétique mystérieuse

D'autres sont plus petits ( voyez comme la végétation a repris ses droits )

Les pierres servaient aussi à border les chemins de murets, les associations écologistes de la région s'efforcent de garder vivant ce patrimoine en les entretenant, malheureusement ce n'est pas possible partout

Ces murets de pierres sèches abritaient également les jardins du vent et des prédateurs
Celui ci est impressionnant par sa largeur, ( avait il une utilité secondaire ?)  en contrebas les ronciers ont envahi la terre fertile

C'est une véritable curiosité, le mur est constitué de larges pierres extérieures, le centre est comme " bourré " de petites pierres et de cailloux, Sky et moi nous nous y sommes aventurés

Dans le fond du jardin, ce qui a été sans doute une maisonnette de berger

Je ne peux m'empêcher de penser aux personnes qui ont vécu ici et ça me rend triste de voir ce beau jardin enseveli

La garrigue prend parfois des allures de savane, sèche, herbeuse, habitat privilégié de nombreux petits animaux,  c'est là que je ramasse la frigoule ou la sarriette ( voir une photo du thym en fleur sur la recette du poulet-vapeur au thym)

Et voilà comment, de ce beau paysage,  j'en arrive à mes petites recettes !

Le blog va faire une petite pause d'une dizaine de jours, nous changeons de terroir pour retrouver celui de nos racines nordistes
A bientôt, d'ici là, n'oubliez pas de penser au Muffin Monday, le thème est celui du Muffin des sous-bois ( cueillette de baies et de champignons )

Comments

[FRAISYFAISE]

Bonne pose, tes photos sur les cailloux, oups Clapas sont super. Chaque fois que je vais dans une nouvelle région je ne peux m'empêcher de regarder les cailloux, leur forme leur couleur.... Les cailloux ont ils une âme....., en tout cas j'aime bien.

Bisous

FRAISYFAISE

[tiuscha]

drôle que tu dises frigoule et non farigoule :) clapas a donné le nom de La Clape terroir de vins du côté de Narbonne aussi... Ta tarte est très appétissante et ne doit pas être sèche du tout !

Bise et bon séjour dans le Nord !

[Chamborigaud]

J'ai oublié de te dire que je savais pas que le thym sauvage se disait Frigoule.........en Provence c'est la Farigoule ou Farigoulette. On apprend des choses en passant chez toi ;o))

Re bises

Michèle

[Chamborigaud]

Bonnes Vacances dans le Nord......il y fait encore très beau d'après la météo.

Je retiens ta recette bien sûr avec plaisir et gourmandise. Mais je retiens aussi l'idée des tomates confites puis congelées. Je note tout ça et je me mets au boulot sans tarder.

J'aime aussi beaucoup découvrir de vieilles pierres et des anciennes traditions. Merci pour ce joli reportage et ces belles photos.

Bises

Michèle

[betsa]

Très sympa ta tarte et belle découverte: la brousse de chèvre. Je cuisine très souvent avec celle de brebis; idéale pour alléger les pâtes notamment. Un superbe reportage sur ta région..on irait bien y faire un tour! Bonnes balades!!

[axoulle]

hum voila une tarte tres sympa

[Céline]

Je cherchais une recette de tarte à la tomate en évitant qu'elles rendent beaucoup d'eau. Merci pour ce partage !

[cuisinetcigares]

Ahh cette fameuse brousse (et selon la saison, le brocciu !) une petite merveille en cuisine ! Je goûterai volontiers à ta succulente tarte .. : )

Merci pour le rappel du MM#38 et @ très vite pour la suite ..

Bonne pause et encore une belle soirée

Sandy

[Brigitte]

Je ne connais pas ce fromage; c'est une superbe tarte qui devait être sublime!

merci pour ces jolies photos

Bonne fin de week-end et bon séjour dans le Nord

[kitchenette]

Je n'ai jamais dégustée de brousse de chèvre, c'est un produit qui m'interpelle et que j'aimerais bien trouver .. Pourtant Ardéchoise, je n'en ai jamais vu ..

Une tarte fort sympathique .. Bisousss

kiki