Tajine de pommes de terre aux dattes, selon le chef Frédéric Anton

Cette recette est issue du livre de Frédéric Anton consacré entièrement à la pomme de terre
                        " Pommes de terre " éditions Chêne

J'attendais que la saison des amandes fraîches soit arrivée pour la faire, il y en a dans la recette
Et ça tombe bien en cette période du Ramadan où nos amies musulmanes cherchent peut-être de nouvelles idées ( tout en sachant que même un grand chef ne saurait rivaliser avec les recettes ancestrales transmises avec amour de mère en fille )

C'est un plat végétarien ( ou presque car elle utilise le fond blanc de volaille )

Pour 4 personnes :
800g de pommes de terre charlotte tournées en forme de gros oeufs
8 artichauts poivrade tournés
1 gousse d'ail pelée entière
1 CàS de concentré de tomate 
4dl de fond blanc de volaille
8 grosses dattes
80g d'amandes fraîches
40g d'olives noires dénoyautées
2g de cumin/5g de gingembre/2g de graines de coriandre
Huile d'olive/sel/poivre 
Menthe

Dans un plat à tajine ( ou cocotte à fond épais ) verser 1dl d'huile d'olive et faire revenir légèrement les pommes de terre, les artichauts et l'ail
Ajouter le concentré de tomate et les épices
Saler et poivrer
Laisser cuire 2 à 3mn, puis mouiller avec le fond de volaille
Mettre le couvercle et faire mijoter à feu doux pendant 20mn
Ajouter les dattes en surveillant ( ajouter du bouillon si nécessaire)
Ajouter les olives et les amandes et laisser cuire encore 5mn

Disposer des sommités de menthe au service

Je n'avais pas de concentré de tomate sous la main, j'ai réalisé une purée fine et concentrée avec des tomates fraîches et prélevé 3 CàS de cette préparation
Sans explication particulière de la recette au sujet du gingembre j'ai utilisé du gingembre frais ( 1/2 pouce que j'ai râpé )
Ce tajine original sans viande est toutefois riche en saveurs et parfait pour le soir ( les végés utiliseront un bouillon de légumes corsé pour remplacer le fond de volaille )

Sur le blog une autre recette de Frédéric Anton tirée du même livre " Ragoût de pommes de terre et escargots "

Comments

[Brigitte]

Excellent ce tajine végétarien mais sans artichauts pour moi;)

Bonne fin de journée