Les pointes d'asperges vertes, sauce hollandaise à la menthe selon Anne-Sophie Pic

Cette recette est tirée du livre d'Anne-Sophie Pic : Scook  Recettes classiques pour tous ( hachette pratique )
Voici comment elle présente sa recette

[ Je tiens cette recette et mon goût prononcé pour l'asperge verte de mon père . j'y ai ajouté de la menthe pour sa note fraîche et stridente qui souligne l'amertume de l'asperge tempérée par la douceur de la sauce hollandaise ..... ]

Pour 4 personnes
20 asperges
15cl de bouillon de légumes
2 branches de menthe fraîche
1 trait d'huile d'olive
Sel fin

Sauce hollandaise:
100g de beurre
2 jaunes d'oeufs
2 CàS de jus de cuisson des asperges
1/2 jus de citron
1 CàS de menthe
Sel fin

Préparer les asperges ( retirer les écailles qui se trouvent sous la pointe, je les ai ici pelées à l'économe)
Chauffer un trait d'huile d'olive dans une casserole et saisir les asperges sans trop les colorer
Verser le bouillon de légumes chaud et ajouter les feuilles de menthe
Laisser cuire 3 à 4 mn
Egoutter et réserver au frais
Garder le jus de cuisson, éliminer la menthe

Préparation de la sauce hollandaise
Faire fondre le beurre  à feu doux  et ôter du feu
Eliminer l'écume qui surnage, ne conserver que la matière grasse bien jaune, éliminer également le petit lait qui est au fond
Dans une  petite casserole, réunir les jaunes, les 2 CàS de jus de cuisson des asperges et une pincée de sel fin
Fouetter au batteur électrique
Poser la casserole sur un feu le plus doux possible et fouetter vivement pendant 3 à 4 mn
Lorsque le sabayon est bien mousseux, ôter du feu et ajouter le beurre tiède peu à peu
Ajouter enfin le jus de citron et la menthe ciselée

Finition:
Faire chauffer le four à 150°
Réchauffer les asperges pendant 2mn, recouvertes d'un papier absorbant humide ( pour éviter le dessèchement)
Déposer les dans les assiettes, avec un pinceau passer un peu d'huile d'olive sur les asperges pour les faire briller, ajouter un peu de fleur de sel

Je me suis arrangée pour faire les deux préparations à peu près en même temps pour ne pas avoir à faire réchauffer les asperges au four
Je n'ai pas huilé les asperges au pinceau ( j'ai trouvé que c'était présentable comme ça )

Voici la photo de la recette du livre :

Vous remarquerez que la sauce hollandaise est plus ferme chez Anne-Sophie Pic
La mienne est restée plus proche du sabayon: je manque de pratique, pour faire rarement ce genre de sauce .... mais c'était néanmoins excellent
Profitez du temps des asperges, chez moi les paysans nous assurent de leur production jusqu'aux premiers jours de mai, selon la météo

Comments

[betsa]

Je suis d'accord avec toi, je préfère largement les asperges vertes aux blanches...

[marie]

je suis toujours un peu soupçonneuse quand je vois de la menthe. je trouve que cette herbe a un gout trop prononcé en règle générale. mais bon tant que l'on n'a pas testé... en règle générale les recettes de ASP sont top

[Nathalie]

Une délicieuse recette! J'adore les asperges en vinaigrette simplement! mais cette assiette me fait tellement envie, que je testerais volontiers cette sauce! Je préfère moi aussi les asperges vertes! Bonne soirée

[Brigitte]

Je mange souvent les asperges blanches avec une sauce hollandaise; je n'ai jamais testé avec les asperges vertes mais pour moi, je ne mettrais pas de menthe; question de goût.

C'est une belle assiette;)

Bises et bonne fin de soirée

[FRAISYFAISE]

Super appétissante, j'adore les asperges, et ton assiette est très tentante. Tu pourrais envoyer ta photo à Anne-sophie PIC.

Bisous

FRAISYFAISE

[Babeth De Lille]

ah ben dis donc....je pensais que les asperges commençaient seulement en mai et je n'en ai pas encore acheté.....je vais devoir me bouger un peu! ceci dit, dans le grand nord on est un peu en retard ......

[Michèle]

Les asperges vertes sont mes préférées, je me bien serais volontiers installée à ta table!!

[Choupette]

je me demande si la photo n'a pas été faite sans ajout de jus de citron ce qui pourrait expliquer la différence de consistance.

[choupette88]

Je passe te souhaiter un bon w-e ! bisousssssss

[kitchenette]

Très chouette ton assiette, qui n'a rien à envier à celle d'Anne Sophie !!! Ahh le bonheur des asperges !!! J'en raffole, même si ma préférence va sur les blanches .. Cette sauce, je ne connais pas du tout, ce doit être sublime !!

Bisousss et merciii

kiki