Cabillaud, condiment crémeux aigre-doux & kaki persimon rôti

Le kaki persimon est un fruit à la saveur très douce, sans aucune acidité
Je vais le réveiller ici dans un condiment aigre-doux qui accompagnera un simple poisson blanc nature et des quartiers de kakis rôtis

La recette est pour deux personnes

Le condiment:
1 petite gousse d'ail émincée
1 demi-échalote émincée
2 CàS de vinaigre de riz
1 CàS rase de miel d'acacia
le jus d'une demi orange
1/2 kaki persimon
1/2 verre de bouillon de poule
Sel
Quelques filaments de safran
Huile d'olive
Un peu de crème liquide
Une noix de beurre

Faire suer l'ail et l'échalote à l'huile d'olive
Ajouter le vinaigre de riz et réduire de moitié
Ajouter le miel et le jus d'orange, le safran
Ajouter le kaki coupé en morceaux
Ajouter le bouillon de poule
Saler
Laisser cuire jusqu'à ce que tout soit bien tendre (15mn)
Mixer finement la préparation 
Faire une réduction de consistance semi-liquide
Ajouter 2 CàS de crème liquide
A ébullition, mettre la casserole hors du feu et ajouter la noix de beurre
Ne plus faire bouillir le mélange (garder au bain marie)

La cuisson des 2 pavés de cabillaud (chaque pièce de 120g environ )
Huiler légèrement les pavés de cabillaud
Les enfermer bien hermétiquement dans plusieurs tours de papier film
Faire cuire 5mn à la vapeur
Laisser le poisson dans le cuit-vapeur éteint 5mn

Le kaki rôti:
Couper le kaki en deux puis chaque morceau en trois quartiers épais
Faire dorer sur feu vif à l'huile d'olive
Réduire la chaleur et laisser cuire quelques mns de chaque côté ( le fruit doit garder une certaine fermeté)

Le dressage
Déposer un pavé de cabillaud sur le condiment
Dersser les quartiers de kaki rôtis
Accompagner d'une timbale de riz nature surmontée de dés de poivrons jaune et rouge, juste confits à l'huile d'olive.
Poivrer de Kampot blanc au service avec quelques grains de nacre de sel

Cette recette est destinée au concours vu sur 750g dont le thème est le kaki

Comments

[ptites mimines]

j'ai jamais gouté de kaki persimon... ça donne envie! merci pour le partage

[jp]

tu me fais découvrir un nouveau mot français dont je ne comprends pas vraiment le sens ("kaki-persimon", je vois sur le site cooking2000 que ce sont des kaki espagnols astringents Rojo Brillantes qui sont donc traités au CO2 pour perdre leur astringence).

tu as la chance d'avoir chez toi un excellent pépiniériste en kakis (Frédéric Cochet) qui distingue les types de kaki en ajoutant s'ils sont ou non astringents. Je préfère la codification internationale en 4 catégories

[choupette88]

Une jolie recette ! Un petit coucou pour te souhaiter un bon dimanche. Ici dans les Vosges la neige arrive !

Bisousssssssss

[Clémence]

Quelle recette ! Vachement originale !

[Chamborigaud]

Très belle présentation et un ingrédient à découvrir : Le kaki persimon.........je ne connais pas !

L'association des saveurs du condiment est très intéressante. Bravo.......j'en ai l'eau à la bouche malgré l'heure tardive !

Bises

Michèle

[ludivine]

Une autre façon de le cuisiner ce kaki mais aussi très appétissante.

Bises

[Cécile]

Quelle jolie recette!!! C'est raffiné et original! Bon courage pour le concours.

[Choupette]

Je n 'ai encore jamiass cuisiné le kaki ni même goûter cru, un jour viendra........

[Brigitte]

Une recette appétissante à souhait; quand à la présentation de l'assiette, elle est "Top"

Pour le concours, tu as toutes tes chances! Je crois les doigts pour toi;)