Velouté de butternut, crème fouettée au café sur une idée de Anne-Sophie Pic

Considérer le café comme une épice dans la cuisine est assez nouveau pour moi
J'avais travaillé sur ce sujet en octobre 2011, lors de ma collaboration avec le magazine FdV dont le thème était le café
J'y avais proposé des recettes sucrées mais aussi salées.
Mes recherches à l'époque m'avaient beaucoup apporté, désormais je n'hésite plus à utiliser le café en cuisine (vous trouverez sous ce tag  les recettes déjà publiées )

La recette d'Anne-Sohie Pic ne pouvait que me plaire
Elle a réalisé une soupe de potiron, accompagnée d'une quenelle de crème fouettée au café " Blue Mountain "( café rare de la Jamaïque)

J'ai utilisé ici un bon café 100% arabica en grains et préféré la butternut au potiron

Recette d'Anne-Sophie Pic ( mes modifications entre parenthèses)
La soupe de potiron
500g de potiron ( butternut)
1 oignon
1 trait d'huile d'olive
20g de beurre demi-sel
20cl de bouillon de légumes
15cl de crème liquide ( allégée)
1 pincée de sel fin

La crème fouettée
1 CàS de café Blue Mountain (Arabica pour expresso en grains)
15cl de crème liquide très froide
1 pincée de sel

Faire suer au beurre et huile l'oignon émincé et la butternut coupée en petits cubes
Saler, ajouter le bouillon puis la crème et laisser cuire 15mn environ
Mixer finement le velouté et garder au chaud

Dans un mortier concasser le café et passer la poudre dans un tamis fin
Monter la crème froide en chantilly onctueuse
Ajouter le café et la pincée de sel

Servir le velouté dans des verrines
Ajouter une CàS de crème fouettée

C'est absolument délicieux .
Dur dur de saisir la photo idéale avec une crème qui fond très vite dans le liquide chaud !

Comments

[Giovinetta]

ça doit avoir un goût fameux...

je me demande si avec un peu de truffe sur la crème ce serait aussi bon... bon je supporte le vinaigre de truffe mais la truffe elle-même...bof

[Mathurine]

J'adore la purée de potimarron, mais en soupe avec d'autres légumes je n'apprécie pas. Cette recette qui "pouponne" ce merveilleux légume devrait me convenir.

[Marie Délice]

Oh c'est superbe !!! À essayer d'urgence ! Merci

[helene06]

c'est originale mais si tu dis que c'est délicieux, je veux bien te croire, toutes les recettes d'Anne Sophie Pic que j'ai essayer son un succès!

[ESOM]

une bonne idée effectivement cette crème au café ça doit apporter un vrai plus!

[francis]

une belle recette à tester bravo et merci

[Chamborigaud]

C'est surpenant mais j'ai déjà essayé le café en épice dans un plat salé et ça nous a vraiment émoustillé les papilles ! Il va falloir que je pense à publier ma recette un de ces jours.

En tout cas je prends ta recette ........je suis dans les courges en ce moment ;o))

Bises

Michèle

[Brigitte]

A tester de toute urgence! ça me plait beaucoup;)

merci

[afaurore]

j'aurai pas pensé non plus à utiliser le café comme épice mais pourquoi pas

[Choupette]

Il me semble bien avoir repéré cette recette mais je ne sais plus si c'est dans un livre ou dans un magazine. ;-)