Parmentier crémeux à l'ail & à la morue

La morue, on l'aime ou vraiment pas du tout....
Adoucie dans un parmentier crémeux, vous allez l'adopter
Ce plat ne manque pourtant pas de caractère avec l'ail confit qui parfume le parmentier

Pour 2 personnes

La préparation crémeuse à l'ail
10cl de vin blanc sec
10cl de crème liquide
10cl de lait entier
50g d'ail blanc de Lomagne dégermé
1 feuille de laurier
2 feuilles de sauge

Faire blanchir 2 fois l'ail dans de l'eau bouillante et égoutter
Dans une casserole faire réduire le vin blanc à 2CàS
Ajouter les  gousses d'ail, la crème, le lait, le laurier et la sauge
Faire mijoter jusqu'à ce que l'ail soit cuit
Laisser infuser le tout 30mn
Retirer la sauge et le laurier
Mixer la préparation et tenir au chaud

250g de filet de morue dessalée
1/2 tomate mondée épépinée coupée en brunoise
1 belle tranche de jambon de Bayonne coupée en dés
Les feuilles de 2 tiges de persil finement ciselées 
Huile d'olive et poivre de Kampot

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle
Saisir la morue des 2 côtés
Ajouter les dés de tomates et de jambon
Cuire 5mn et écraser la morue à la fourchette
Ajouter le persil et un peu de poivre blanc de Kampot
Réserver

Le parmentier
400g de pommes de terre coupées en deux, cuites à la vapeur et écrasées au moulin à légumes
Ajouter la préparation à l'ail à cette purée, saler juste un peu et poivrer au poivre blanc de Kampot
Ajouter un peu de lait si besoin (selon la variété de pommes de terre)

La finition
Réchauffer toutes les préparations
Dresser une couche de purée dans un cercle posé sur une assiette supportant la chaleur (en porcelaine)
Ajouter une couche de préparation de morue
Remettre une couche de purée
Parsemer d'un peu de gruyère
Mettre sous le gril ventilé du four quelques mn pour faire gratiner

Ici j'ai utilisé le cercle d'un petit moule à charnière

Cette recette est aussi destinée au concours " Revisitons la gastronomie avec l'ail blanc de Lomagne "aussi j'ai choisi cette présentation individuelle
Néanmoins ce plat ayant une vocation de repas familial, vous sortirez votre plus beau plat à gratin pour le poser au centre de la table, ce sera tout aussi bien, d'autant que la recette peut être préparée à l'avance et réchauffée au four

Allez, encore quelques heures et ce sera clotûre de ce concours

 Je vous invite à visiter le site des producteurs d'ail de Lomagne pour y découvrir des recettes de chef et les 10 recettes retenues l'an dernier par le jury

Comments

[helene06]

jolie présentation!

[marie]

la morue moi j'adore. on la fait souvent aussi en morceaux désalés sautés avec des pommes de terre à l'ail. trop bon

[Clémence]

J'aime beaucoup la moue ainsi que l'ail : cette recette est pour moi !

[Babeth De Lille]

a priori je ne suis pas très morue......mais très ail......ta recette devrait m'aller!....

[pouicpouic29]

un parmentier de caractère!!miam

[Ewa07]

Et comment qu'on va l'adopter !!!