Lieu noir, sauce rouge & couscous

Après la morue qui a initié le thème des poissons de mer, voici le lieu noir sans doute mal aimé par rapport au cabillaud..... mais vous savez que ce dernier est en voie de raréfaction, donc il nous faut apprendre à en privilégier d'autres

Le lieu jaune ou noir, était le poisson du court-bouillon traditionnel de mon enfance, servi avec des pommes de terre et la belle mayonnaise que maman savait bien faire
Il fallait bien se battre un peu avec les arêtes et la peau dans les assiettes ! pas de chichis chez nous
Maintenant on trouve pour le bonheur des cuisinières toujours pressées, de beaux dos de lieu sans aucune arête et facile à préparer

Je l’aime dans sa version nature, juste poêlé à l’huile d’olive

Lieu noir, sauce rouge et couscous
pour 2 personnes

2 pavés de dos de lieu noir

Sauce rouge :
2 grosses tomates pelées, épépinées et coupés en dés
2 CàS de coriandre fraîche hachée
2 gousses d’ail nouveau écrasées
1 oignon nouveau ciselé
½ piment rouge épépiné et coupé en petits morceaux ( à adapter à votre tolérance)
½ CàC de zestes de citron râpé
½ CàC de paprika
Sel
3 CàS d’huile d’olive

Faire fondre tous ces éléments dans l’huile d’olive à feu doux jusqu’à obtenir une belle compotée
Ajuster l’assaisonnement

Fariner légèrement les pavés de lieu
Les frire à l’huile d’olive 2mn de chaque côté
Mettre le couvercle hors du feu pour que la chaleur termine la cuisson du poisson sans dessécher sa chair

Si, comme moi, vous avez la chance d’avoir un maraîcher qui peut vous procurer de belles bottes de coriandre, n’hésitez pas faire une grande quantité de sauce que vous pourrez congeler ou stériliser

Accompagné d'une belle sauce rouge orientale, que vous présenterez en saucière et de couscous nature, c'est un plat simple, économique, diététique et surtout bien bon . 
La recette est aussi à suivre ici sur FdV ( ce lien semble rompu)

Comments

[veropapilles]

Un beau plat pour un midi... Bon dimanche.