Pavé de morue en panure de chorizo et oeuf au plat

Ce mois sera consacré aux poissons de mer, c'est le nouveau thème sur FdV

Je vais commencer par une recette de morue pour faire écho à l'article de Pierre-Brice sur la fête de la morue qui s'est tenue à Bègles le premier week-end de juin
Dans cet article, vous pourrez lire la dictée maritime qui y a eu lieu

 La morue est l’un des emblèmes gastronomiques du Portugal, elle est présente sur les tables de fêtes de Noël ou de Pâques .
 C’est aussi le poisson du grand aïoli de Marseille, pour ne citer que ces exemples.
C'est un poisson à consommer avec raison, le cabillaud (morue fraîche) étant en voie de disparition

Pavé de morue en panure de chorizo et œuf sur le plat

Pour 2 personnes

Un morceau de cœur de morue (sans arêtes)
30g de chorizo doux de bonne qualité
Une tasse de chapelure de pain (fait maison)
1 CàS de persil haché
2 œufs + 1
Un peu de farine
Huile d’olive

Faire dessaler la morue au moins 12h dans de l’eau froide que vous changerez plusieurs fois

Eponger la morue et en faire deux morceaux
Mixer le chorizo et le mélanger à la chapelure de pain et au persil (sabler le tout avec les doigts)
Fariner les parts de morue de chaque côté
Les tremper dans l’œuf battu
Les enrober dans la chapelure au chorizo
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle
Y déposer les pavés de morue et faire cuire à feu doux (le chorizo ne doit pas brûler) quelques mns de chaque côté selon l’épaisseur des morceaux de morue
Faire cuire les œufs au plat

Au service, déposer un œuf sur chaque morceau
Décorer d’un peu de mesclun et de tomates cerise

Vous accompagnerez ce plat de frites comme je l’ai fait, ou de potatoes au four

La recette est aussi à suivre ici sur FdV (ce lien semble rompu)

Comments

[chef cuistot]

J'aime bien cette façon de cuisiner la morue, ça change agréablement