Filet de lotte, sauce au roquefort et aux noix & accord mets/vin

J'ai tiré la recette d'aujourd'hui du numéro hors série N° 8H de " La pêche en mer " du chef Bernard Noël  

L'association roquefort et lotte est délicieuse et je me demandais bien ce qu'allait proposer le sommelier de FdV sur ce plat

Filet de lotte, sauce au roquefort et noix

2 filets de lotte de 200g environ pièce (ou médaillons de lotte)
50 g de roquefort
25g de cerneaux de noix (dernière récolte du Vercors)
10clde crème fleurette
2CàS de jus de citron
Quelques baies de poivre vert
Persil plat
Beurre

Préparer la sauce au roquefort
Faire bouillir la crème fleurette, ajouter le roquefort coupé en cubes et les baies de poivre vert
Bien mélanger en fouettant pendant 2mn
Hors du feu ajouter le jus de citron et les noix
Réserver

Cuire la lotte
Faire chauffer du beurre dans une poêle et faire cuire la lotte pendant 5mn en la retournant et en l’arrosant du beurre

Remettre la sauce roquefort dans la poêle,
Poivrer
Faire chauffer le tout 3mn, ajouter le persil plat ciselé
Servir avec du chou romanesco cuit à la vapeur  ou des fleurettes de chou-fleur

Source : Hors-Série de Pêche en mer N° 8H (d’après une recette du chef Bernard Noël)

Accord mets/vin : blanc sec comme un Saumur

Contrairement aux précédentes recettes du thème accord mets/vin, cette fois le choix du vin a semblé évident et simple
La recette et le vin ici sur FdV ( ce lien semble rompu)

Comments

[Babeth De Lille]

je n'aurais jamais osé associer le roquefort et la lotte...mais je te fais toute confiance là dessus!...pour le vin, j'avais trouvé...mais ce n'était pas trop difficile.....

[moum007]

avec du roquefort, c'est original, je testerai bien!

[Epices & Moi]

Une belle recette que je garde précieusement, elle devrait plaire à ma table !

Bisous, une belle soirée !

[Brigitte]

Une bien bonne recette avec des saveurs toutes particulières.

Bon week-end,

Brigitte