Tomates farcies aux cocos de Paimpol, façon sicilienne

Des tomates bien parfumées pour accompagner une souris d'agneau vapeur .... ou à déguster seules !

Pour deux personnes

4 tomates mûres et bien fermes
4 filets d'anchois à l'huile
6 olives noires + pour le décor
Deux gousses d'ail
Un peu de concentré de tomates (maison)
2 tiges de marjolaine fraîche
Sel et poivre
Huile d'olive de Nyons

Des cocos de Paimpol frais (environ 300g crus)

Couper un chapeau aux tomates
Les évider (garder la pulpe)
Les saupoudrer de gros sel et les retourner ½ heure

Faire fondre l'ail émincé et les filets d’anchois  dans un peu d’huile d’olive
Ajouter la pulpe des tomates (éliminer les graines )
Faire mijoter avec 1 CàC de concentré de tomates et les olives noires de Nyons  coupées en dés, jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite
Ajouter un bol de cocos de Paimpol préalablement cuits ( 20 mn dans un bouillon de légumes aromatisé de sauge, laurier, ail et oignon, départ de cuisson à froid sans saler)
Bien mélanger
Poivrer et ajuster l’assaisonnement en sel si besoin

Farcir les tomates de ce mélange
Remettre les chapeaux
Mettre dans un plat allant au four
Arroser les chapeaux d'huile d'olive de Nyons et saupoudrer de gros sel 
Faire cuire au four 180° pour 40mn ( ajuster selon la grosseur des tomates)

La cuisson des souris d'agneau est très simple :
Frotter les souris de gros sel
Les enduire d'un peu d'huile d'olive et poivrer
Les enfermer dans du papier cuisson en glissant de la marjolaine et de la sauge dans la papillote
Faire cuire dans le panier du cuit-vapeur ( ici électrique ) pour 1h3à à 2h selon la grosseur des souris ( la viande doit être fondante)
Arroser d'un trait d'huile d'olive au service

La farce des tomates est riche en goût à la façon des Italiens qui ajoutent volontiers de l'anchois dans leur cuisine
Essayez, vous verrez !

P-S: hier je me suis amusée à regarder Master-chef et je suis étourdie devant les dressages que peuvent faire les candidats !
Mais, vraiment je ne sais comment j'aurais pu dresser joliment mes tomates farcies!

Comments

[Minouchka]

ça fait un moment que mon mari me réclame de stomates farcies, je devrais suivre ta recette

[56oceane]

Une farce originale et bien appétissante !! D'autant que les coco de Paimpol, c'est un produit local pour moi (régional en tout cas).
Et puis, ça fleure bon les saveurs de l'été tout ça, on en profite encore un peu !! ;-)
56oceane

[Guylaine]

Une recette pleine de saveurs comme j'aime, bonne soirée à toi, bises

[mamina]

Superbe idée... j'aime beaucoup, même sans l'agneau. Bises.

[Poucinette]

c'est toujours un succès les tomates farcies

[marie]

moi aussi je prends le tout,et,je vais essayer les souris d'agneau (dire que hier j'étais chez picard et je les ai oubliées,je me giflerai car le magasin est à 1 h 1/2 de chez moi et j'aime voir ce que j'achète ),ds le cuit-vapeur avec les anchois conseillés!en y réfléchissant,celà fait un plat consistant,quand il fait un peu frais mais je suis encore en espagne (32 ):mais c'est sur je le ferai un peu plus tard car il y a tt ce que j'aime et mon homme aussi!!!merci du partage,bonne soirée,bises amicales:MARIE.

[Ewa07]

Une fameuse recette!Moi aussi je prends l'assiette complète!

[Choupette]

Je prends le tout pour ma part! ;-)

[brigitte]

Oh que ça doit être bon!
Je laisse l'agneau mais je garde les tomates. C'est original.
Merci Irisa pour ce partage bien gourmand.
Bises,
Brigitte