Cake aux gésiers confits, baies de cassis & tomme de montagne

Le cassis est un de mes plaisirs de début d'été, j'aime son goût puissant, sa couleur, sa délicieuse acidité .
J'en parsème volontiers les salades de fruits et les muffins

Ici il est décliné en un cake salé version sud-ouest

200g de farine à poudre levante
2 CàS de poudre d'amandes
1 CàC de sel
4 oeufs entiers
6cl d'huile d'olive
10 beaux gésiers confits à la graisse de canard
1 poignée de baies de cassis
100g de tomme de montagne coupé en cubes
1 CàS de persil haché
Une échalote
1/2 verre de vin blanc
1/4 CàC de piment d'Espelette en poudre

Commencer par les gésiers:
Les couper en trois
Les mettre dans une casserole avec l'échalote émincée , laisser cuire quelques mns
Ajouter le vin blanc, faire réduire à  feu vif d'un quart de liquide
Laisser refroidir

Préparer la pâte du cake
Dans un saladier, mélanger la farine avec la poudre d'amandes, le sel et le piment d'Espelette
Creuser un puits, casser les oeufs au milieu, ajouter l'huile d'olive
Mélanger, ajouter les gésiers et le contenu de la casserole, puis le persil, le cassis et les cubes de fromage
Mélanger à nouveau et verser la préparation dans un moule à cake chemisé
Faire cuire à 180° pour 40mn

Ce cake sera meilleur servi le lendemain, les différents parfums se seront intimement mêlés

En prime je vous livre deux astuces du chef  JC Troisville, du restaurant l'Olivier à Nyons:

Mouiller le papier sulfurisé pour qu'il adhère sans problème au moule ( garanti !)
Tourner le cake dans le four tous les 1/4 d'heure pour assurer une cuisson parfaite ( ouvrir rapidement la porte du four, faire pivoter le moule et refermer la porte )

Cette recette va partir sur " Tronche de cake "  de 750g

   Le jeu se termine le 30 juin

Comments

[Clémence]

Originales les saveurs de ce cake !

[brigitte]

J'adore ce cake! Il est original;)
Je penserai à le faire pivoter la prochaine fois. merci pour l'astuce;)
Bises et bonne journée

[56oceane]

Un cake plein de saveurs !
56oceane

[oum linda]

très original ton cake et bien gourmand!

[tiuscha]

Le pivotage, je fais, en revanche je ne chemise jamais les moules à cake, un tort ? Avec le cassis, je goûterais bien !

[Amélie]

Sympa ce cake, j'adore aussi le cassis, mais lui ne se plait pas dans mon jardin. Il finit toujours par végéter et mourir alors que ces voisines groseilles rouges jouent aux envahisseuses.
Bisous

[Pauline]

Huuuummmm, chouette cake!!! ^^

[christine]

J'imagine les parfums de ce cake
il est vraiment très très appétissant
bravo

[wattoote]

très appétissant ce cake