Simplissime risotto royal

Le riz vialone nano, originaire de la Vénétie, en Italie est le seul à être classé en IGP
Ses grains sont petits et ronds, riches en amidon, ils absorbent jusqu'à 3 fois leur poids en eau
Ce riz cuit rapidement en 14 à 15mn, très crémeux il se révèle idéal pour le risotto que l'on souhaite " al onda " ( une vague se forme sur le dessus à l'inclinaison de l'assiette)

Le nom de la recette :
Simplissime car elle ne demande qu'un peu de maîtrise à la cuisson
Royal, car j'ai utilisé des produits de très grande qualité, voire précieuse.

A commencer, par le riz vialone nano qui vient de l'épicerie fine edelices.com

N'en trouvant pas dans ma région, j'en ai généreusement reçu un paquet de leur part
J'ai réellement constaté la supériorité du vialone nano (risotto très crémeux aux grains fermes) par rapport aux autres riz italiens que je connais, comme le carnaroli et l'arborio.

Ce site en ligne commercialise, outre le riz,  de nombreux produits que je vous invite à découvrir sous la rubrique Acheter Gourmand en haut et à droite du blog 

Simplissime risotto royal

Pour deux à trois personnes
200g de riz vialone nano
Un peu d’huile d’olive AOC de Nyons (1 CàS)
¾ de litre de bouillon de poule bien parfumé
5cl de Viogner ( vin blanc d’Ardèche )
Une échalote ciselée
40g de parmesan fraîchement râpé
40g de mozarella burrata des Pouilles
Une quinzaine de pistils de safran (récolte 2010)
Du poivre sarawak blanc finement concassé

Faire infuser les pistils de safran dans le bouillon trois heures avant de l’utiliser

Verser un peu d’huile d’olive dans un faitout
Ajouter l’échalote et faire suer sans coloration
Ajouter le riz et laisser nacrer ( les grains doivent être translucides)
Verser le vin Viogner et faire évaporer Ajouter peu à peu le bouillon chaud, attendre que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter

Le risotto est presque prêt au bout de 15m, de cuisson

Hors du feu, ajouter alors le parmesan et la mozarella burrata

Couvrir le faitout, attendre 2mn avant de servir dans des assiettes creuses bien chaudes
Poivrer de Sarawak blanc à votre convenance

Ce risotto est une variante du risotto à la milanaise qui utilise du bouillon de bœuf, de la moelle de bœuf et bien sûr du safran

Le riz de la recette vient de l’épicerie fine en ligne Edélices.com
Le safran est celui d’Olivier Dupuy « Le safran du Puy de Dôme »
Le poivre Sarawak, de chez Gérard Vives « Le comptoir des poivres »
Le vin Viogner, de la cave coopérative de Ruoms ( à déguster avec le risotto )

La recette est aussi à suivre ici sur FdV ( ce lien semble rompu)

Comments

[jp]

nous vivons dans un pays de rizières, j'aime les riz coulants qu'on produit ici, c'est très aussi

[Amélie]

Tu me mets l'eau à la bouche, j'aime beaucoup le riz.
Bisous

[axoulle]

hum un bon risotto j'adore

[Mathurine]

Que de sortes, que de noms !!
Ce riz que l'on jette aux jeunes mariés comme un "symbole de bonheur" alors vite mangeons en.
Du riz rouge ! moi savais pas........

[Ewa07]

Je suis tout à fait d'accord avec l'intitulé de la recette ! Ce risotto devait être extra !