Salade Niçoise du connaisseur

....... Lequel connaisseur est Gérard Vives, homme du Sud et grand cuisinier

Voici ce qu'il nous dit dans son livre " La bonne cuisine bonne pour la santé " ( Editions du Rouergue )

[ On ne doit pas plaisanter avec la salade niçoise, ce chef-d'oeuvre de la gastronomie, laquelle devrait disposer d'une AOC "
C'est une salade estivale qui ne doit jamais comprter de légumes cuits ( pas de haricots verts, maïs, etc )
Seulement du cru et uniquement du cru rappelle l'auteur :
Sont indispensables les tomates ( celles qui ont poussé dans la terre ) les petits artichauts violets, de jeunes fèves, des cébettes, du poivron salade, des oeufs durs, des petites olives niçoises ( pas les grosses noires, grasses et sans grâce !)
Il faut choisir des anchois ou du thon au naturel, jamais les deux ensemble
Certains semble t'il y ajoutent salade, radis, céleri branche ou concombre
Enfin, une huile d'olive de Provence s'impose, un bon poivre noir, de l'ail et du basilic
Le vinaigre ne parait pas obligatoire]

J'ai suivi les préceptes de Gérard Vives pour composer ma salade niçoise

Salade niçoise
Pour deux personnes

4 tomates coupées en quartiers
4 artichauts poivrade parés et coupés en tranches
½ concombre « Noa » taillé en dés
1 petit poivron vert émincé
3 cébettes
Une petite poignée d’olives niçoises
Quelques radis coupés en rondelles
Un cœur de laitue « rougette » coupé en quatre
4 CàS d’huile d’olive
Deux gousses d’ail nouveau ciselées
Quelques gouttes de jus de citron
Sel et poivre noir concassé

Mélanger tous les légumes avec l’huile d’assaisonnement
Ajouter du thon et des œufs durs
Parsemer de basilic frais ciselé

Cette salade est la garniture que vous pouvez mettre dans un pain rond pour obtenir le fameux pan bagnat

Vous suivrez également la recette ici sur FdV ( ce lien semble rompu)

Comments

[Danièle]

Enfin la vraie de vraie, au moins les pendules sont remises à l'heure ! Je ne suis pas surprise que le vinaigre ne soit pas indispensable : à la pleine saison des tomates, quand on nous en propose de toutes les formes et de toutes les couleurs, nous en faisons souvent notre déjeuner, avec oignon rouge, piment ou poivron et fromage de chèvre , basilic et sarriette ... sans rien d'autre que sel et poivre ,et cela ne nous frustre pas !!!!!
Merci pour ce partage,
Bises, Danièle

[Amélie]

Une jolie et délicieuse salade !
Bisous

[Brigitte]

Une excellente salade!
mais n'en déplaise à Monsieur Vives, j'y ajoute toujours des anchois et j'assume;)

Bonne fête des mères Irisa.