Cuisine à la bière : Coquelets à la bière blanche de Cambrai

Encore deux recettes à la bière pour cette fin de semaine pour FdV
La semaine prochaine, nous changerons de thème!
J'ai bien aimé celui ci, la bière, qui me replonge dans la cuisine du nord.
La recette que je vous présente ici est au plus près de mes racines puisque je suis née près de Cambrai
J'ai cependant revisité cette gastronomie au gré de ma gourmandise

 La bière blanche sur lie

La bière blanche de Cambrai est une bière artisanale de tradition très ancienne, délicatement parfumée aus épices
Elle est voilée, car non filtrée lors de la mise en bouteille et un léger dépôt, la lie, se dépose au fond de la bouteille.
Cette bière pâle et très mousseuse trouve ses origines à Cambrai au milieu du siècle dernier ( XIXème je pense )
Elle connut un grand succès, les amateurs venaient de loin consommer sur place " une blanche de Cambrai " à l'époque elle ne supportait pas le transport
Elle tomba dans l'oubli après la seconde guerre mondiale
Elle connaît actuellement un regain d'intérêt, je la trouve personnellement très désaltérante et fruitée
Cette bière est produite par la brasserie artisanale  La Choulette située à Hordain dans le Nord
Vous pouvez vous procurer cette bière étonnante sur ce site

Coquelets à la bière blanche de Cambrai

Pour deux personnes
1 coquelet coupé en deux
1 échalote ciselée
1 blanc de poireau coupé en rondelles
1 petite carotte taillée en brunoise
1CàC de graines de coriandre
3 pincées de 5 épices
2 pincées de poivre de Séchuan
1 branchette de thym
1 CàC bombée de fond de volaille déshydraté
2 zestes d’oranges confites (prélevés dans ma confiture d’oranges amères)
Bière blanche de Cambrai
Huile olive et beurre

Faire chauffer un mélange d’huile et de beurre
Y mettre à dorer les demi coquelets sur les 2 faces, réserver.
Faire suer dans la même cocotte, les poireaux, échalote, carotte
Ajouter le thym, les épices, le poivre
Remettre les coquelets dans la cocotte
Mouiller à hauteur avec la bière blanche
Ajouter le fond de volaille et les écorces d’oranges
Saler

Laisser cuire à petit feu pendant 45mn environ  (selon la grosseur du coquelet)

En fin de cuisson, débarrasser les coquelets
Faire une réduction du jus de cuisson
Ajouter 2 CàS de crème liquide et faire réduire encore un peu

Remettre les coquelets pour les tenir au chaud

Vous pouvez filtrer le jus de cuisson avant réduction, si vous souhaitez une sauce bien lisse.

Dans ma recette, j'ai exalté les arômes d'orange et de coriandre déjà présents dans la bière
La recette est aussi ici sur FdV ( ce lien semble rompu)

Comments

[Babeth59]

encore une bière que je découvre!...j'aime bien la blanche en général....je crois que j'aimerais celle là en particulier...

[Brigitte]

Une recette qui a tout pour me plaire!
ce devait être bien savoureux!
Bravo et bon we. Bises