Poulets du monde : Cuisses de poulet fermier en colombo ( les Antilles ) Recette de Babette de Rozières

Partons avec notre poulet nomade vers ces belles îles dont la gastronomie sait si bien nous séduire : épicée, parfumée, colorée, très gaie pour tout dire !

Cette recette est un classique de la cuisine antillaise et j'ai suivi la plus célèbre des cuisinières guadeloupéenne pour la réaliser , j'ai nommé babette de Rozières que vous connaissez sans doute, si vous suivez certaines émissions de TV où elle apparaît derrière ses fourneaux
Babette de Rozières écrit également des livres de recettes et celle que je vous présente est tirée de " Les p'tits plats de Babette à la télé " (éditions Didier Carpentier)

J'ai modifié quelques ingrédients, en fonction des ressources de nos marchés d'hiver

Cuisses de poulet fermier en colombo

Pour 4 personnes

4 cuisses de poulet fermier
1 échalote
4 brins de ciboulette (1 petit oignon blanc avec un peu de tige)
2 gousses d’ail
2 citrons verts
1 brin de thym
1 brin de persil
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
2 CàS de fond de volaille déshydraté
1 pomme de terre
1 courgette
1 aubergine (1 carotte)
1 piment antillais entier ( un peu de piment d’Espelette en poudre)

2 CàS d’huile d’arachide ( une seule suffit : les cuisses sont déjà huilées de marinade)
1 CàS d’huile d’olive (pas mis)
50g de poudre de colombo
Sel et poivre

Marinade :
1 oignon
2 gousses d’ail
2 CàS de vinaigre de vin
2 CàS d’huile
1 pointe de cumin
1 pincée de sel et de poivre

Faire macérer les cuisses dans la marinade pendant 24h au réfrigérateur
Dans une cocotte, mettre l’huile d’arachide et faire revenir le poulet sans coloration pendant 5mn en remuant bien
Ajouter les légumes coupés en gros dés, les épices, les herbes, l’ail, l’échalote
Remuer le tout et ajouter le piment sans l’éclater
Diluer le fond de volaille et le colombo dans un peu d’eau et verser dans la cocotte
Recouvrir d’1/2 litre d’eau et laisser mijoter 40mn
Ajouter le jus des citrons en fin de cuisson


 

Servir avec du riz créole

Gai, goûteux et coloré vous disais-je !
La recette est aussi ici sur FdV ( ce lien semble rompu)

Comments

[laurenceel]

j 'aime bien ses recette j'ai acheté son livre bien bon ton plat!

[samia]

encore un beau voyage culinaire.
biz,samia