Pizza au bon coulis maison, chiffonnade de jambon fumé & fromage

Alors là , j'ai carrément craqué pour cet ustensile de cuisine rouge et rutilant comme une ferrari : le passatutto ! ( j'ai gardé son nom italien, plus chantant que " presse-tomates" )

Un vrai joujou ! je l'ai trouvé en jardinerie ( Gamm vert ) pas cher, ce n'est pas le must en la matière mais il suffit à mon usage familial et méritait d'être mis à l'honneur dans la série des ustensiles de cuisine pour FdV
Doté d'un pied ventouse, il a une bonne stabilité, posé sur une surface lisse

Je suis épatée : je verse les tomates dans le moulin ( cuites au préalable avec aromates : oignons, ail, thym, laurier ) j'actionne la manivelle et hop, le coulis coule d'un côté , les peaux et grains sont éjectés de l'autre
Il faut néanmoins reprendre ces " déchets" plusieurs fois pour bien récupérer toute la pulpe des tomates
C'est bien plus rapide qu'au moulin à légumes, ce dernier nécessitant des nettoyages intermédiaires
Je n'ai pas hésité à préparer 20kg de tomates ... et il y a encore des caisses de tomates qui m'attendent chez mon fermier!
Je stérilise ce coulis dans des bocaux de 250ml et je suis parée pour l'hiver, la pizza étant très souvent demandée à la maison !

Pizza au bon coulis maison, chiffonnade de jambon fumé et fromage
Du jambon fumé en chiffonnade 
De la mozarella, du comté râpé
De l’origan frais
Des olives noires de Nyons

Vous avez tous une recette fétiche de pâte à pizza maison,  l’astuce est de la laisser au réfrigérateur entre 3 et 5 jours dans un récipient fermé avant de l’utiliser
Pour ma part je fais une grosse quantité de pâte que je divise en trois pâtons de même poids avant de les déposer au frais
Au troisième ou quatrième jour j’utilise un pâton et je congèle les deux autres

Ce procédé permet à la pâte de fermenter lentement et de bien s’assouplir, elle s’étale facilement, vous pouvez faire une pizza très fine comme à la baraque à pizza

Sortir le pâton du réfrigérateur, le reformer en boule et laisser reposer ¼ d’heure sous un linge
Pendant ce temps faire réduire le coulis si nécessaire à feu moyen
Huiler légèrement une tôle à pizza (ronde avec des trous)
Etaler le pâton en disque aux dimensions de la tôle
Verser le coulis froid sur la pâte
Parsemer de chiffonnade de jambon et de comté râpé 
Parsemer de dés de mozarella, d’origan et d’olives

Faire cuire à four très très chaud tout en bas du four (une dizaine de mn suffisent)

Les pâtons congelés se décongèlent à l’air ambiant, puis procéder comme décrit ci-dessus

Cette pizza n'est pas la plus originale qui soit, elle est néanmoins délicieuse 
La recette est aussi ici sur FdV,(il semble que le lien vers ce site soit rompu)

Vous en saurez plus sur ma manière de faire " maturer " la pâte, j'ai pris des leçons chez Carole !

Comments

[Brigitte]

Elle doit être bien moelleuse et goûteuse ta pizza!
Bravo
Brigitte

[axoulle]

whaouu de la pizza et en plus maison j'en veux

[sab]

ça change tout

[Ewa07]

Je confirme l'utilité de cet appareil magique !
Hier j 'ai fait 10 kg de coulis de tomates en un temps record!
A moi les bonnes pizzas maintenant que je sais aussi faire la pâte !

[nadine]

miam j'en veux j'en veux