Caillettes au chou rouge et épices

Les caillettes sont une spécialité de l'ardèche et de la drôme.
Cette recette s’échappe de la tradition ardéchoise où les caillettes sont faites de foie, de mou, de gorge de porc et vert de blettes et d’épinards en égales proportions

Je les trouve un peu fades et grasses, aussi je vous propose de goûter celles-ci, façon Irisa

Caillettes au chou rouge et épices

Pour 6 à 8 caillettes
350g d’échine de porc
150 g de gorge de porc
Une crépine
250g de chou rouge
50g de marrons au naturel concassés
1 CàS de raisins secs
1 CàS rase de miel de thym
Une échalote
Thym, laurier
Epices : cannelle, cumin, poivre, une pincée de 4 épices

Hacher les viandes et les mélanger, saler et bien poivrer

Couper le chou en morceaux et le faire cuire à la vapeur 20mn.
Réhydrater les raisins secs

Mixer grossièrement le chou cuit
Dans une poêle faire fondre l’échalote dans un peu d’huile d’olive
Ajouter le chou, les raisins secs, les marrons, les épices, puis le miel

Mélanger le chou à la viande, bien amalgamer, laisser reposer au frais une heure.
Former les caillettes de la grosseur d’une mandarine et les entourer de crépine
Déposer dans un plat allant au four, un peu de thym, une feuille de laurier

Mettre à rôtir à four 180° pour 30mn (vous pouvez mettre un fond d’eau dans le plat )
Ces caillettes ne sont pas grasses, selon que vous les souhaitez plus ou moins sèches, vous adapterez les proportions de viande maigre et de gorge de porc.

A servir avec une belle salade mâche-roquette

Une farce au porc et chou rouge épicé, en salé-sucré, voilà de quoi vous mettre en appétit !

La recette est aussi ici sur FdV( ce lien semble rompu)

Comments

[Miechambo]

Des caillettes Ardéchoises originales ! Je vais finir par venir m'installer chez toi, ça sera plus pratique.......je ferais la gouteuse-testeuses" .......tu veux bien, dis ??????? ;o))
bises
Michèle

[Tiuscha]

Elles me plairaient à coup sûr ! Tu te rappelles, l'an passé j'en avais fait à la pintade, au choux de bruxelles et aux châtaignes. Mais ta version me plaît énormément ! La caillette est un des articles pour FdV d'ailleurs... Mais il y a eu des soucis de transmission on dirait.

[Eva]

Excellente recette, merci !
Bisous

[BLOGA2]

Et en plus je suis tellement sous le choc que je ne laisse même pas le commentaire sur le bon plat !!!!
Tu avais certainement compris que je parlais du tournedos de porc au campari et orange.

[bloga2]

Je viens d'aller voir ça de plus près car j'aime beaucoup l'utilisation du Campari avec son goût si particulier . J'avoue qu'avec la pointe de réglisse en plus je suis conquise !

[choupette88]

Je ne connais pas du tout ce plat !
A tester donc...
bonne soirée
bisous

[betsa]

Tes caillettes me plaisent beaucoup parce que la recette traditionnelle ardéchoise, je la trouve trop grasse. C'est mon homme ardéchois qui va être content! Bises

[cuisineplurielle]

Ah, les caillettes!, pour moi souvenirs de Lozère

bises

[christine]

Oui, tu me mets en appétit
tiens ce midi, nous terminons le coeur casselois
bises