Endives comme à Saint-Omer et séquence de nostalgie musicale

Je connais le blog de Christine depuis peu de temps
Tout de suite son nom " De Flandre en Artois " m'a attirée et entrainée vers mes racines et mon enfance

J'avais une maman qui chantait tout le temps .
Jeune-fille nous racontait-elle, elle s'attardait à écouter les chanteurs ambulants qui se produisaient à la sortie des usines ( manufactures de tissage pour les filles )
Pour quelques sous, ils vendaient des feuillets où trouver les paroles et partitions des chansons, une manière pour les jeunes de se tenir au courant des derniers succès à la mode

Donc, Maman chantait ( surtout quand elle repassait !) et aussi des chansons moins frivoles comme le chant du départ,  la Brabançonne ( Papa était né en Belgique, d'une maman belge) et surtout
La chanson du pays d'Artois ( de Marcel Legay ) dont les paroles et la musique mélancolique nous remplissaient de tristesse, mes soeurs et moi

Le refrain qui résonne encore à mes oreilles disait :

Ecoute, Ô mon coeur, écoute la harpe
Du vent de chez nous, du pays d'Artois
C'est un très vieux air des bords de la Scarpe
Qui chante aujourd'hui tout comme autrefois ....

Evelyne, Marylène, Jean, Nadège, Corinne, Carole, Gabine, Pascale ( mes soeurs et frère ) vous en souvenez vous ?
Vous souvenez vous comme nous chantions à tue-tête autour d'elle ?

Je reviens à la recette de ce jour que j'ai lue en feuilletant un petit livre de cuisine des Flandres .

Il vous faudra des endives " de terre " ( peut-être pas facile à trouver moitié sud de la France)
Compter un oeuf par personne
Du beurre demi sel
De la crème fraîche ( pas de crème liquide allégée )
Du poivre  du moulin

Couper les endives en lanières pour les mettre à fondre dans du beurre
Recouvrir les endives de papier alu et mettre un couvercle pour fermer la poêle le plus hermétiquement possible
Laisser cuire à tout petit feu pendant 30mn 

Faire de la place en écartant les feuilles d'endives, déposer un peu de crème et un oeuf par dessus

Saler et poivrer, servir dès que le blanc des oeufs est cuit.

La finesse de ce plat délicieux vient de la cuisson sans coloration des endives, tendrement beurrées, elles ne développent aucune amertume .
La touche finale de crème fraîche signe ce plat de terroir .
Vous trouverez les informations relatives à la culture des endives

ici sur ce site

Comments

[piroulie]

J'adore les endives en salade mais je ne les ais jamais cuisiné
J'ai toujours peur que ce soit amer mais je viens de lire ci dessus qu'il faut enlever le trognon
Il faudra que j'essaye !
bonne soirée

[Roselyne]

Pour que vos chicons soient moins amères (encore que de nos jours, les chicons ne sont plus aussi amères que dans mon enfance, j'ai 51 ans et suis nordiste), il vous suffit d'enlever le trognon et de ne surtout pas les nettoyer à grande eau.

[payette6202]

Héhé je suis originaire de Longuenesse!!
Super tes endives!!

[Miss Diane]

Ah qu'il est bon de se souvenir de beaux moments de notre enfance!

Je cuisine rarement les endives, je les trouve amères. Peut-être que je les aimerais de cette façon.

[nadine]

Quelle belle et nombreuse famille!!
Je ne suis pas sûre du tout de trouver des endives de terre mais je ferai avec les autres. Merci pour cette recette simple que je ne connaissais pas du tout.

[Tiuscha]

Les endives de terre sont elles aussi moins amères ? la recette me plaît, tout simple pour un soir de flemme... comme là !

[Babeth59]

j'ai beau être du Nord....je ne connaissais pas cette recette!....mais je sens que je vais l'essayer;....j'achète des endives tout le temps en ce moment!....

[La fourmi]

Hmmm, ta recette me plaît beaucoup !
Quelle chance d'avoir eu une famille si nombreuse et joyeuse !
Bizzz

[babychocolate]

extra cette recette ca doit etre tres bon bravo

[Marina]

toute une époque où les gens avaient bien des difficultés mais où ils savaient portant rire et chanter...
dis Irisa, ça ressemble à quoi des endives de terre? je n'en connais qu'une sorte...