Biscuit moelleux aux noix à la crème de noix

28 octobre 2009

Biscuit moelleux aux noix à la crème de noix

Cherchant une recette à base de noix, je suis arrivée sur le site Chazallet.com
Notre vénéré rédacteur en chef de FdV, y parlait de gâteaux dégustés en Périgord « terriblement irrésistibles »
Je me suis fiée à sa gourmandise pour essayer cette recette imaginée par Robert Veric, de La Vieille Auberge à Souillac.

Pour faire cette recette j'ai spécialement acheté une liqueur de noix du Dauphiné, j'ai trouvé ça très parfumé

La recette est facile à faire, absolument délicieuse, à servir en part individuelle, c'est joli !

Biscuit moelleux aux noix et à la crème de noix
Pour 6 à 8 personnes

Le biscuit :
4 œufs
125g de sucre semoule
125g de farine
100 g de cerneaux de noix

Chauffer le four à 180 (th 6)
Concasser grossièrement les noix
Battre au fouet le sucre et les œufs au dessus d’un bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban
Ajouter la farine et les noix
Verser sur une plaque beurrée
Cuire 7mn au four

La crème aux noix
20cl de crème fleurette
30g de sucre semoule
1 feuille de gélatine
100g de poudre de noix
3cl d’alcool de noix (liqueur de noix du Dauphiné à 25°)

Tremper la gélatine dans une assiette d’eau froide
Chauffer l’alcool de noix
Incorporer la gélatine essorée
Fouetter la crème en chantilly
Incorporer le sucre puis le mélange gélatine-alcool
Incorporer délicatement la poudre de noix à la spatule

Le dressage
Découper des ronds de biscuit à l’emporte-pièce
Garnir de la crème aux noix (vous pouvez utiliser un ramequin pour y déposer le fond de biscuit)
Garder au froid deux heures au minimum

Servir avec une crème anglaise aromatisée d’alcool de noix

Un vin de noix sera l’accompagnement parfait de ce dessert