Cocotte de thon façon Zanzibar

J’aime bien les produits de la conserverie de la Belle-Iloise, je n’ai jusqu’ici pas trouvé mieux.

J’achète des sardines surtout, lorsque j’ai la chance de trouver une épicerie qui commercialise leurs produits.

J’ai repéré leur site internet et j’y ai découvert toute une gamme de produits que je ne connaissais pas encore dont les boîtes de « thon Zanzibar »
Ce nom exotique a piqué ma curiosité, j’ai donc regardé la composition de cette conserve en me disant que j’allais essayer d’adapter une recette « à ma sauce »

Un peu de géographie ne nuira pas :
Zanzibar est composé de deux îles au large de la Tanzanie dans l’océan indien.
On y cultive des épices, le clou de girofle est le  premier produit exporté de Zanzibar

Pour deux personnes
Deux pavés de filet de thon
10 gros pruneaux d’Agen (réhydratés)
Une belle échalote
Une gousse d’ail
Deux clous de girofle
Trois pincées de cannelle, de cumin

Deux CàS de vinaigre de cidre
Un verre de vin blanc (Viogner de l’Ardèche)
Huile d’olive, sel et poivre

Faire chauffer l’huile dans la cocotte, y faire revenir le thon des deux côtés
Ajouter l’échalote et l’ail ciselés, et les épices, laisser cuire deux mn
Déglacer avec le vinaigre, laisser réduire une mn
Verser le vin blanc, ajouter les pruneaux, saler et bien poivrer.
Laisser mijoter à feu bien doux, pendant une heure

Servir avec des petites galettes de polenta

J’avais prévu de donner cette recette pour le magazine FdV mais Patrick Chazallet , son rédacteur en chef, ne rigole pas avec l'éthique ! le thon rouge est une espèce en voie de disparition , aussi, nous avons décidé de ne pas la diffuser la recette sur le site de FdV.

En fait, comme me le faisait remarquer Patrick, le thon en boîte est du thon Germon qui lui peut être pêché, j’avoue ne pas l’avoir remarqué en lisant sur la boîte ( je me demande si on le trouve chez les poissonniers ?) 

Un autre Patrick célèbre ( CDM ) a mis du baume à ma conscience ( voir son tartare de thon rouge )  mais promis je n’achèterai plus de thon rouge .

Adaptez cette délicieuse recette avec de l'espadon,  je pense que ce poisson à chait ferme devrait convenir . 

EDIT: on trouve très facilement du thon germon aux étals des poissonniers et je ne me prive plus d'en acheter

Comments

[Tiuscha]

Très originale association, tu as bu le même vin avec ?

[La fourmi]

Héhé, je passe par là par hasard, et je rigole parce que le Zanzibar, c'est aussi le bar ou je vais aller ce soir (et je pars dans une heure)...
hmmmm... "idée"

Et je rigole car par hasard
J'ai rendez-vous quelque part
c'est ce soir dans un bar
qui s'appelle le Zanzibar
Plus qu'une heure et je pars
Sans blague, c'est pas des bobards.

[fatia]

un bon petit plat belle association

[nicole]

Un mariage d'enfer ça! jamais je n'aurais osé mais pourquoi pas! suis adepte du sucré salé et de tout gouter...bisous et merci

[provence]

Belle idée à tester avec de l'espadon!

[AurelieW]

oh, c'est super sympa cette idée

[Babeth59]

bon...je vais essayer d'être écologiquement correcte!...je vais voir si mon rayon poissons favori a de l'espadon ou du thon pas rouge....parce que ça me plait bien cette recette!

[Lydia]

Des pruneaux et du thon, une association à tester!

[nicole]

un bien joli blog que je découvre ce soir! belle soirée

[ana]

humm, ton plat est superbe!et ces petites galettes de polenta l'accompagne à merveille!bises