Pizza alla fiorentina

Je me suis replongée dans mon encyclopédie de cuisine italienne, depuis que Valentina m'avait demandé une recette de gratin d'aubergines

C'est un livre que j'aime beaucoup, il est de 1982 pour l'édition française .
Ce que je touve attrayant dans ce  livre est qu'il cite les origines régionales des recettes, avec des anectodes sur les coutumes et les produits .

Cette pizza est inspirée par une recette de " Baccala alla fiorentina " de la région de Toscane
C'est un plat de morue à la tomate , particulièrement cuisiné le Vendredi saint  ainsi qu'au réveillon de noël

Je l'ai utilisé ici comme garniture de pizza

J'ai suivi la recette de  base ( cliquez sur le texte de la recette )
Ensuite , bien  égoutter la garniture
Badigeonner au pinceau d'huile d'olive  ( pour éviter la détrempe ) une pâte à pizza maison  ( au levain : recette de Eric Kayser )
J'ai ajouté  de la mozarella , quelques câpres et olives noires
Cuire à four vif .

Les amateurs de morue comme moi,  apprécieront  cette pizza toscane .

Comments

[diane-plop]

Oui j'aime comme toi la morue, et je ne mange que du poisson (jamais de viande) donc je vais essayer cette belle pizza que je n'ai pas trouvé cet été en Italie !!!
Merci d'être revenue sur mon blog, je dois dire que le tien aussi est très agréabl et mets l'eau à la bouche...
A bientôt Irisa
Diane-Plop - La Table de Pénélope

[pierre]

bravo pour ta pizza!
moi j'ai posté des peches en gratin alors à bientôt sur mon blog ! Pierre
Pierre

[souska]

Je bave devant cette belle pizza.Merci pour le partage

[mamapasta]

on trouve toujours de bonnes idées dans les vieux livres de cuisine, quitte à les revisiter un peu..
tu me donne envie de me replonger dans les fiches cuisine héritées de ma grand mère....
....servir un plat en pizza, quelle belle idée

[griottes]

J'ai vu ton message sur l'article du Muffin Monday !!
J'espere que tu vas participer, je suis sure qu'il sera superbe, comme ton blog très coloré ! A bientot :)

[griottes]

Certain plat sont divins malgré la simplicité qu'on penserait apparente, je trouve que c'est le cas d'une Pizza.
Toujours excellente, et tout le monde aime. Merci pour cette recette

[Miam Miam millau]

Avec pleins d'essais on arrive souvent à trouver la solution mais en ayant un bonne tomate sans humidité c'est à dire sans liquide qui se promène on a pas de détrempe et dons on gagne dutemps sur le badigeonnage d'huile surtout quand on en fait 50 par services et encore là ce n'est pas trop.
http://ecoledepizzaiolo.free.fr

[mamina]

Pour être allée de nombreuses fois en Toscane, je n'ai jamais vu cette pizza, mais il est vrai que là-bas, j'essaie de manger des plats plutôt que de la pizza. Ceci dit, elle me plaît beaucoup.

[Tiuscha]

En fan de morue, cette pizza me plaît beaucoup, à tester avec les filles, cela leur fera peut être manger ce poisson (et l'aimer), d'ordinaire, elles ne l'aiment guère...

[Choupette]

Tu fais des livraisons à domicile?? ;-)