Parmigiana di melanzane : Recette de la région Campanie

Il y a quelques jours je publiais une recette d'aubergine farcie , et une personne nommée Valentina , me laissait ce commentaire :

[J'aime beaucoup les aubergines : caviar d'aubergine et aubergine au four de manière italienne! 1re couche d'aubergines (à l'avance on fait saler, laver et revenir dans l'huile d'olive),2me couche de tomates (on fait revenir aussi, si non, tomates séchées au four),3me- fromage,4me- oeuf dur. Et on recommence par couche d'aubergines, tomates, la derniere couche est terminée par fromage.Les épices comme en Italie: sel, poivre,l'ail... J'aime ce plat, mais j'ai oublié la recette???
Je vous prie, trouvez  la recette , juste pour moi et ceux qui aiment les aubergines.]

Comment rester insensible à cette marque de confiance ?!

Je me suis mise à la recherche de "sa recette " et je l'ai trouvée dans mon enyclopédie de cuisine italienne , livre dont j'ai déjà parlé sur cette recette de " focaccia alla pugliese "

Cliquez sur la photo de le recette et zoomez , vous la lirez en original !

J'ai respecté la recette dans son ensemble , j'ai juste adapté les proportions pour deux petits plats à gratin individuels
Je n'ai pas fait dégorger les aubergines sous le sel , car elles étaient petites et très fraîches , ne développant pas d'amertume .
J'ai préféré une cuisson des tranches d'aubergines sous le gril ventilé , à 3/4 de hauteur du four ( aubergines huilées au pinceau ), cette méthode est rapide et demande moins d'attention que la cuisson des  aubergines à la poêle .

Pour la photo , j'ai déposé un des plats sur un torchon acheté en Italie lors de vacances en Calabre , il rappelle les douze mois de l'année ,illustrés par un proverbe campagnard :
Celui du mois d'aôut : " L'acqua d'agosto rinfresca il bosco "

Valentina , j'espère que ce plat est conforme à tes souvenirs , c'est effectivement excellent !
Donne moi des nouvelles si tu reprends la recette !

Comments

[sensationcaviar]

Merci de partager cette recette délicieuse! Semble délicieux! Ne peut pas attendre le goûter! :)

[Dave]

J'adore l'aubergine aussi, sous toutes ses formes. J'ai publié sur mon blog une recette de caviar d'aubergine, ma préférée: http://www.daveblog.ch/archive/2009/08/05/le-caviar-d-aubergine-c-est-pas-cher.html

[Carole]

Des oeufs durs ? ça c'est inédit pour moi ... mais pourquoi pas ? ton plat est très appétissant

[Chrystel]

Grâce à Valentina, tu nous livres ici une superbe recette que je ne vais pas manquer de tester. ça semble parfaitement délicieux. Merci beaucoup.
Chrys

[CoCO]

Alors ça, ça doit être un vrai délice ! Moi qui ai du mal à cuisiner les aubergines ...
Est-ce que je t'avais dis que j'étais moitié italienne ;)?

[michette]

J'aime beaucoup ce plat ; je fais une variante et je les grille comme toi.

[stef et sa belet]

toujours tu me tentes !
c'est terrible !
même en cette heure tardive !

[Blomma]

J'adore les aubergines et c'est vraiment sympa de ta part d'avoir recherché la recette pour Valentina, je suis sûre qu'elle sera ravie.

[plume_d_argent]

Ce doit être délicieux, j'adore les aubergines! Mmmmmm!
bisous

[EmilieRD]

Merci pour cette recette, ca doit être un délice!