Riz impératrice au lemon curd

« Il y avait autrefois, chez nous, des impératrices, qui portaient sur la tête des couronnes en or, toutes serties de diamants. En souvenir de ces belles dames, on a inventé le riz- impératrice. Avec une crème aux oeufs, on dore la blanche couronne du riz. Et l'on pique dessus des pierres précieuses en fruits confits — confits, oui, dans leur sucre : des cerises pour les rubis, des mirabelles pour les topazes, et de vertes tiges d'angélique, coupées en losanges, qui figurent les émeraudes. On peut arroser le tout avec de la gelée de groseille... »

(Les saisons, Maurice Pons, Christian Bourgois 1975, p.182)

Riz impératrice Joséphine au lemon curd (pour 3 à 4 personnes)

Le lemon curd
Le jus d’un gros citron jaune ou deux petits citrons verts
Le zeste
70g de sucre
2 œufs
40g de beurre

Faire fondre le sucre avec le jus de citron et le zeste râpé, hors du feu ajouter en fouettant les œufs un à un , remettre à feu doux, ajouter le beurre et mélanger jusqu’à épaississement . Réserver.

Le riz impératrice
100g de riz rond blanchi deux mn dans l’eau bouillante et rincé à l’eau froide
1 gousse de vanille fendue
30cl de lait de coco
40g de sucre de canne
40g de fruits confits en petits morceaux
2 feuilles de gélatine ramollies dans un bol d’eau froide

Mettre le lait de coco, la gousse de vanille  et le riz dans une casserole, amener à ébullition.
 Laisser cuire environ 20 mn à feu très doux
Retirer la gousse de vanille, ajouter le sucre et la gélatine essorée
Incorporer les fruits confits et le lemon curd

Mettre en verrines ou plat creux

Laisser au frais plusieurs heures

Vous pouvez doubler les proportions et mettre la préparation dans un moule à charlotte ou savarin pour une présentation en couronne, je conseille de le déposer au freezer 30mn pour assurer un démoulage plus facile.

J'ai dédié celui ci à l'impératrice Joséphine , car il est riche des saveurs de ses Antilles natales ,vanille , coco  avec juste ce qu'il faut de citron .

La recette également sur FdV (ce lien semble rompu)

Comments

[Colette MARTINIC]

Je me laisse tenter

[Nat]

Superbement bien présenté (petite histoire), et ce riz au lait m'a l'air délicieux!!!!

[jacre]

il doit être délicieux ce riz plein de saveurs...bises

[isabelle_35]

en voilà une belle découverte !

[mounet]

encore une découverte , je ne connaissais pas l'histoire de ce dessert mais même pas grave , l'important c'est de ce régaler , et j'aime !

[Ewa07]

Je viens justement de faire du lemon curd et je ne savais pas avec quoi le servir !

[Miss Diane]

Je cours chez FdV pour la recette.

[Tiuscha]

Excellente façon de redonner un coupe de jeune et de fouet acidulé à cette recette !

[mamina]

Tes iris sont superbes et la nouvelle photo d'Ethan aussi.
Quand au riz à l'impératrice, j'adore, alors, celui-là a tout pour me plaire.

[Colette MARTINIC]

Merci beaucoup