Petits bavarois façon tatin ,à la poire et au safran

C'est Lavande qui propose cette quinzaine , la poire , comme sujet d'étude .
L'idée de ce dessert vient tout droit de ma dernière escapade gourmande  ( Cuisines en fête à Tavel le 27 septembre )
J'ai redécouvert , cette épice-fleur qu'est le safran , présentée avec talent et passion par un producteur du Gard : Antony Foucault ( vous le verrez sur le lien ci dessus)

L'atelier du goût ou j'ai pris part , mettait également le safran à l'honneur .
J'y ai retenu que  poire et safran s' accordaient bien .

Pour deux bavarois :
20cl de crème liquide
5 à 6 pistils de safran
Trois poires
50 g de sucre en poudre
Une CàC d'agar-agar ( ou deux feuilles de gélatine )

la veille
Faire chauffer à frémissements 20cl de crème liquide , ajouter trois pistils de safran et ôter du feu
Laisser infuser 24h au frais
Eplucher deux poires et les couper en morceaux , les mettre dans une casserole avec un peu d'eau et 40g de sucre et les faire cuire
Lorsque les fruits sont bien tendres , les mixer avec leur jus de cuisson  au blender , très finement ,encore chauds (=20cl environ de purée de fruits )
Verser dans un bol et ajouter trois pistils de safran
Laisser reposer 24 h au frais

Le jour même
Mélanger crème et purée de poires dans une casserole avec une CàC rase d'agar-agar et chauffer
Laisser frémir une mn .
Réserver et laisser tiédir un peu

Pendant ce temps , éplucher la troisième poire , la couper en fines lamelles
Saupoudrer d'un peu de sucre en poudre une poêle et faire chauffer
Y déposer les lamelles de poires et les laisser caraméliser

Tapisser le fond d'un ramequin de lamelles de poires cuites
Verser doucement la préparation " bavaroise "

Mettre au frais au moins une heure

La couleur du safran n'est pas prononcée , cependant le goût y est bien présent
Anthony Foucault recommande d'utiliser deux à trois pistils de safran par personne  , le sien est divinement parfumé et d'une extrême qualité .
Il recommande aussi de ne pas faire bouillir le safran , et de le laisser infuser avant utilisation .
Les poires que j'ai choisies sont la variété  " Louise- bonne "

Vous pourriez présenter ce dessert comme une panna cotta , avec les poires caramélisées , en coulis , sur le dessus

Edit : je viens de voir un article traitant du bon usage du safran ! ça tombe bien !
Je crois savoir pourquoi mon bavarois n'est pas trop coloré  : la couleur a du mal à diffuser mal dans un corps gras ( la crème liquide )
Allez lire ce document intéressant !   Chez Manu

Comments

[alicia]

Les esprits se rencontrent :)

Un régal aussi, j'adore mélanger aux épices.

Bisous

[ptitesmimines]

toujours de magnifiques photos ensoleillée!! bravo

[missval]

Un dessert tout plein de douceur... J'aime beaucoup!

[maloud]

Rien n'est comparable à la couleur du safran. C'est magique.

[chloé clafoutis]

C'est dommage que le safran se soit mal diffusé, cela dit, je trouve le contraste entre la poire et la crème très joli ! Ce dessert est original et appétissant !!

Chloé Clafoutis

[mayacook]

Poire-safran, voilà un mariage que je testerais bien!

[BabyChocolate]

Ton petit bavarois a l'agar agar me tente bien. Avec le safran c'est original et j'aurais bien gouter pour me donner une petite idée

[Annellenor]

J'aurais bien troqué mon banal yaourt de mon dîner contre ton joli bavarois ... Il m'aurait mise plus en fête ! ;o)

[tini]

Avec du safran, je demande à goûter...pas mal , sans doute!!

[Tiuscha]

Tu sais quoi, la poire sera bien sûr associée au safran chez moi aussi, mais je n'en dis pas plus...
En tout cas, ton dessert a tout pour me plaire !