Quiche aux girolles

Evelyne ma soeur ( vous la connaissez un peu , elle m'a accompagnée à Aurillac ! ) est passionnée de champignons , et de cueillettes en tous genres , elle aime comme moi la nature et la vie au grand air

Ici , c'était à l'automne dernier pour le ramassage des châtaignes

Elle vient de me donner un joli panier de girolles , et j'ai eu envie d'en faire une quiche  , après le risotto de Mamina  ( un classique dit elle , absolument  délicieux )

La pâte à tarte :
150 g de farine
3CàS dhuile d'olive
Sel
Eau QSP

L'appareil à quiche :
Tois oeufs battus en omelette , sel , poivre , deux belles  CàS de crème fraiche

Les girolles :
Faire blanchir une mn les girolles dans un grand volume eau bouillante
Les retirer rapidement avec une araignée et les tremper dans un saladier d'eau froide
Cette opération permet d'enlever toutes les impuretés ( terre , débris herbeux , voire insectes ou spores )
Les égoutter et faire  sécher dans un linge
Les faire sauter au beurre à feu vif et réserver

Dans la même poêle faire dorer des rondelles de petites saucisses fraiches aux herbes ( la valeur de deux saucisses , qu'en ardèche on appelle godiveaux  )

L'assemblage :
Etaler la pâte sur une tourtière
Disposer les girolles et les rondelles de saucisses ( les végétariens ne mettront pas de saucisses  , mais un oeuf en plus et des herbes fraiches ciselées dans l'appareil à quiche )
Verser l'appareil à quiche
Parsemer de quelques copeaux de parmesan 

Mettre à four chaud 30mn

Savoureuse quiche des bois  !

Evelyne a fait quelques bocaux de girolles patiemment et doucement séchées à four très doux , elle fait ça aussi avec des cèpes , mais cette année il n'y en a pas encore beaucoup .

Comments

[Champignons]

Merci pour cette recette qui pourrait participer sans problème au concours Champignons, la recette ! que nous organisons sur 750 grammes...

Chef Damien

[Gracianne]

Une jolie recette de debut d'automne, encore toute pleine de soleil.

[yasminou]

splendide, j'adore!!! elle est superbe ta tarte et surement très bon!!

[Yann]

J'adore cette recette.
Merci.
Yann

[irisa]

En lisant le commentaire de Nanou , je me suis souvenue que J-L Brillet a écrit sur les champignons , je suppose que l'on retrouve dans ses livres ses trucs et astuces ! j'ai interrogé " Amazon " le lien c'est ici :
http://www.amazon.fr/Livres/s?ie=UTF8&rh=n%3A301061%2Cp_27%3AJean-Luc%20Brillet&field-author=Jean-Luc%20Brillet&page=1
on peut trouver les livres en occasion , environ 5 à 7 euros

[Eliflo]

Le parfum des girolles, quand on a la chance d'en trouver,me comble et ta recette doit bien les mettre en valeur.

[nanou]

cette recette m'interpelle, notamment sur les girolles ! Cet été dans un restaurant Sarladais, je suis tombée sur des girolles hyper sableuses, le serveur m'a dit que les girolles il ne fallait pas les laver, juste les secouer ! J'étais une touriste, mais quand meme, pas stupide, je me disais bien aussi que cela n'était pas possible et là à la lecture de ta recette, j'avais raison !!!

[CoCO2]

Je ne me rappelle pas avoir déjà goûté à la girolle, mais ton plat me fait tout de même venir l'eau à la bouche ... :)

[irisa]

J'ai retrouvé le nom de ce chef , vu à Aurillac , il s'agit de JEAN-LUC BRILLET qui est le spécialiste des champignons , c'est lui qui a fait une démonstration de cette manière de préparer les girolles avant cuisson .
Il les avait ensuite cuisinées à la crème et au curry

[Christian]

Les amateurs de champignons vont se régaler !
Amitiés en te souhaitant un bon dimanche,
Christian