Tarte Matomègne selon Jean Montagard, chef en cuisine bio et végétarienne

J'achète régulièrement le magazine  " Cuisine Bio"  .
Je suis curieuse d'en savoir plus sur ce courant de cuisine, je pars à la recherche de nouveaux produits, de nouvelles façons de traiter les fruits et légumes
Je ne suis pas une adepte du tout bio, néanmoins je fais attention à la qualité, aux produits de saison et de ma région , je m'approvisionne comme je l'ai déjà dit chez les fermiers locaux qui viennent vendre leurs produits au marché

Le N° 20 du magazine donne la parole à un chef de cuisine bio   Jean Montagard, qui a un parcours très divers et riche , du professorat en école hôtelière au restaurant Montagard à Cannes, vous trouverez sur son site , des infos , des recettes .

C'est dans ce magazine que j'ai trouvé la recette que présente ce chef
Il s'agit d'une tarte aux mûres pour 4 personnes, fond de pâte sablée et crème d'amande

400g de mûres   ( absolument bio ! , petites et gorgées du soleil ardéchois )

Pâte sablée :
125g de farine
60g de beurre
30g de poudre d'amandes
1 oeuf
1 pincée de sel
60 g de sucre
1 gousse de vanille

Crème d'amande
60g de beurre
40g de sucre
1 oeuf
50g de poudre d'amandes
20g de farine

Préparation
Pâte sablée :
Mélanger farine et poudre d'amande ,
Mettre le mélange en fontaine dans un saladier, ajouter au milieu, le beurre ramolli, le sel, le sucre, la vanille et l'oeuf
Bien malaxer pour obtenir une pâte homogène
Envelopper de papier film et laisser reposer 30mn
Crème d'amande
Travailler au mixeur le beurre avec le sucre, ajouter l'oeuf, incorporer la poudre d'amande et la farine
Le montage
Huiler au pinceau un moule à tarte
Abaisser finement la pâte sablée et garnir le moule
Etaler la crème d'amande sur toute la surface
Recouvrir la crème de toutes les mûres
Cuire  40mn au four à 180°

Si vous achetez ce magazine ( je vous le conseille !) vous y apprendrez en images l'art de foncer les tourtières  ......
Là, j'ai fait à ma façon,  toute simple 

Je pense que mon moule à tarte était un peu trop grand pour la quantité de mûres, car la crème d'amande s'est insinuée entre les fruits à la surface  ..... mais quel délice tout de même !
A déguster tiède

J'ai été intriguée par le mot " Matomègne " dont  j'ignore la signification  , quelques dictionnaires plus loin je n'avais toujours pas de réponse !
Quelqu'un sait il ??
Je crois que je vais demander à Mr Montagard lui même !

Comments

[cardamome]

je connais bien Montagard j'ai un bouquin de lui et j'ai fait pas mal de recettes. cette tarte me plait bcp!

[irisa]

J'ai eu la clé de l'énigme en écrivant à la rédaction du magazine Cuisine Bio : voici la réponse :
[ Jean Montagard explique qu'il a donné ce nom à sa recette en clin d'oeil à des amis résidant dans le Sud , à Matomègne , lieu-dit d'un petit village à côté de Narbonne , où les mûres poussent à profusion . ]

Et voilà !

[An]

Celle-ci me plaît aussi beaucoup et en plus, il me reste encore quelques mûres dans le jardin.

[Annellenor]

Cette tarte me fait fondre rien qu'à la dévorer des yeux, et tu me donnes curiosité et envie de fueilleter ce magazine inconnu, surtout pour y trouver des délices comme celui-ci !

[Marie Cuisine]

Je me la met sous le coude pour écouler mes sachets de mûres que j'ai ramassé au mois d'aout.
Bises, Marie

[Edith]

Tu as raison la recette est presque identique à celle que j'ai trouvé chez "Saveurs" pas de farine dans la crème d'amande pour moi et des proportions différentes mais c'est très similaire, j'avais loupé ce billet, je n'ai pas la signification de Matomègne mais je vais chercher aussi
Bises

[Kary]

Superbe gâteau. J'en ai l'eau à la bouche.

[oum koulthoum]

ca a l'air délicieux

[Marie-Thé]

Une superbe tarte que j'espère pouvoir réalise, le temps me manque pour la cueillette des mûres ! bon dimanche

[CoCO2]

Ta tarte est un petit délice ... Ne t'en fais pas, l'effet "crème qui s'insinue entre les fruits" est pour moi du plus bel effet ... ;)