KKVKVK # 26 : La madeleine de Proust, et les miennes .....

Les madeleines ....... sont faites, depuis que Proust les a magistralement évoquées, pour réveiller  nos  souvenirs ....
Je voulais une recette qui soit la plus proche possible de ce qui a ému le célèbre romancier, en recherchant dans de vieux livres de cuisine ....

Et je suis tombée sur ma première " madeleine ", première émotion, le livre de fin d'année de primaire, attribué à ma grande soeur ( hélas partie , trop tôt à l'âge de 14 ans , d'une maladie banale, j'étais alors une petite fille de 10 ans )
Elle était très douée, cette grande soeur, et récoltait les honneurs à l'école ....
Dans ces années là, on donnait aux filles pour récompense, des livres " sérieux " qui leur ferait bon usage dans leur vie de maîtresse de maison ...
J'ai gardé précieusement ce prix qu'elle avait eu " La cuisine de madame de St Ange " (édition  1927)
C'est dans ce livre que j'ai trouvé la recette que je vous présente
Je vous montre aussi le livre de Madame de Bonnechère ( fin du XIX ème siècle ) que m'a transmis Mamie  Stéphanie
Je l'ai ouvert sur la recette des madeleines .
Vous remarquerez qu'il n'y est pas mentionné l'apport de levure chimique, non plus dans la recette de Mme St Ange

Ma deuxième " madeleine " est professionnelle
Il y a une petite vingtaine d'années, renaissait en France le mouvement des Soins Palliatifs, et j'ai eu le privilège de participer à la création d'une unité de soins ( locaux , équipe, formation ) .
J'ai pour celà, acquis un DU de Soins palliatifs, concrétisé par un mémoire  :  mon sujet,  traitant de la communication  dans le soin, à travers les cinq sens .
Pour illustrer le chapître du goût, c'est naturellement le texte de Proust que j'avais choisi

J'ai ressorti du fond d'une malle, ce mémoire, où figure l'extrait du livre ( Du côté de chez Swann .1913 )   

Mais avant : la recette !
125g de farine
125g de sucre semoule
125g de beurre
4 oeufs
Une CàC de fleur d'oranger très concentrée

Clarifier le beurre ( le faire fondre très doucement pour que les parties caséeuses tombent au fond de la casserole )
Dans une terrine, tavailler les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange fasse ruban
Ajouter la fleur d'oranger, puis la farine tamisée en pluie 
Verser le beurre au centre de la pâte, en tournant doucement et en prenant soin de ne pas laisser couler le dépôt blanchâtre dans la pâte
Remplir au 2/3 les moules et mettre à four moyen 25mn

Le texte, vous pouvez le lire en cliquant sur la photo pour l'agrandir
Même la grille est ancienne, elle me vient aussi de Mamie Stéphanie 

J'ai essayé de faire les madeleines sans levure : trop compactes

Celles que vous voyez ont été refaites en ajoutant  une CàC de levure chimique et des zestes de citron bio ,la pâte mise au freezer 10mn avant de mouler les madeleines  ( mise au four , 5mn à 200° puis 10 mn à 180° )

Aujourdh'ui , ce " KIKI" , qu' Audrey organise , m'a fait sortir des " rails " du strict blog culino-culinaire  ..... me faisant replonger dans tant de souvenirs

Ah , cette madeleine !

Comment est la vôtre ??   

Comments

[Alannie]

sur ton blog...
Gourmande, épicurienne, travaillant sur et avec le lien humain, aimant l'Ardèche et le Luberon : voilà plein de raison d'aller me ballader sur ton blog
merci à toi Irisa
Alannie

[Edith26]

Elles sont vraiment magnifiques tes madeleines !

[Marie-France]

Il est superbe ton billet, Irisa, chargé d'émotion, de beaux sentiments, de souvenirs douloureux pour certains... Il colle parfaitement avec ces petites madeleines. J'ai moi aussi "la cuisine de Mme de St-Ange", un livre vraiment intéressant à parcourir, même de nos jours, je suis passionnée par tous les vieux livres de cuisine.
Bonne soirée,

[Marie Cuisine]

Un billet chargé d'une grande émotion. Tu sais, même de nos jours, les éléves ont aussi des cadeaux littéraires : pour mon fils de 11 ans qui rentre en sixième prochainement, la mairie, a offert a tous les éléves de CM2, le dernier Larousse.
J'ai un moule a madeleine tout neuf, va falloir que je le dépoussière :))
Bises, Marie

[christine]

Elles sont superbes avec leurs belles bosses, il y a une surprise pour toi sur mon blog, bonne journée!!!

[méha]

je me sers, merci!!

[Christian]

De retour sur le net, un petit coucou pour te saluer !
Bises et bonne soirée,
Christian

[hélène]

Madame de Saint-Ange est mon livre de chevet depuis bein longtemps. Une mine d'or, les recettes y sont décrites pas à pas. Je me rends compte que sur le fond, rien n'a vraiment changé, mise à part le décor.

[cuisineplurielle]

merci pour ton joli billet plein de souvenirs, bises

[Marie-Thé]

Des émotions par le biais de ces madeleines !