Brioche MAP au levain liquide comme Eric Kayser

J'aime beaucoup lire et relire le livre d'Eric kayser "100% pain , la saga du pain"
Outre les recettes on y apprendbeaucoup de choses, le pain dans l'histoire, ses symboliques, le pain et les cinq sens, ses représentations en peinture ...... et bien d'autres choses 
C'est un beau livre à s'offrir ! ( Edition Solar)

Il y a dans ce livre ce qui fait la particularité d'Eric Kayser : le levain liquide
Nombre de blogs ont repris cette formule , chez Carotte , Anne , Chardonnay ,  Kisine ,Cannelle et Cacao .......
pour ne citer qu'elles ,car la liste serait encore longue

Vous cliquerez sur la photo pour pouvoir lire le texte du livre

Mon application pour cette brioche n'est pas spécialement originale, je la voulais assez légère, (celle d'Eric kayser faite main contient 250g de beurre  pour 500g de farine, ça doit être quelquechose!)

Mes ingrédients 
500g de farine T55
Une CàC de sel
60g de sucre
Un oeuf+deux jaunes + du lait jusqu'à 280ml dans le verre mesureur ( le liquide est à adapter selon le th de votre Map)
120g de beurre en petits morceaux 
75g de levain liquide
15 g de levure fraîche

Introduire les divers éléments dans l'ordre préconisé par la notice de votre Map

Programme pain français
Stopper la machine 15mn avant la fin du programme

Très odorante !

Une mie, bien sûr plus dense et moins filante qu'une brioche cuite au four, mais agréable  pour de jolies tartines au petit déj .

Et celui çi qui m'a l'air très intéressé !   il a testé et adopté la brioche au levain liquide

Vraiment si vous ne connaissez pas encore cette méthode, essayez là, en Map ou en cuisson traditionnelle, c'est vraiment différent au goût .

Comments

[coriandre-et-cie]

il faut que j'essaie d'urgence ce levain liquide
merci à toi et à bientôt

[oranie]

J'ai acheté une MAP il y a déjà 1 mois et elle est toujours dans son carton, je pense que je vais pas tarder à la sortir et essayer ta recette
PS : pour les cours de danses orientales, fais une recherche sur google, il y a des sites qui proposent des cours, biz

[guylaine]

Superbe ce pain ! J'ai déjà fait plusieurs fois les viennoises, elles sont extras, je vais d'ailleurs en refaire prochainement. La pizza aussi est trop bonne, je la posterais prochainement ! bises !

[Doria]

Un très beau pain avec une mie aérée, superbe !
Bisous, Doria

[mamina]

Ma fille est une adepte, je le deviendrais peut-être un jour!

[Ana]

Je commence à me lancer dans le pain... Mais par contre quelles quantités de levain liquide utilises tu en MAP ?
Merci

[Carpe diem]

Tout à fait d'accord avec toi, je suis une adepte aussi. Puisque tu utilises le levain Kayser tu seras peut-être intéressée par une recette de petits pains à l'épeautre que je mettrais bientôt en ligne.