Flan renversé à la purée d'abricots caramélisé aux amandes

La quinzaine " abricots " se termine  dimanche chez  Lavande , j'aime bien ces jolis fruits de juillet  .
Il est parfois difficile d'en trouver de bien mûrs et juteux  (à moins d'aller en Roussillon récolter de beaux fruits tachetés de rousseur )
C'est ce qui m'est arrivé avec des abricots les uns  non encore à maturité , les autres presque trop faits !

Je me suis décidée à les faire cuire avec quelques abricots secs pour renforcer le goût  , et à les incorporer à une sorte d'appareil à  flan .

12 oreillons de gros abricots
Cinq abricots secs ( j'en ai rapporté de Turquie , très très parfumés , de couleur ambre foncé )
Une branche de romarin
Trois CàS de sucre + deux pour le caramel
20cl d'eau
1/4 de litre de lait
Trois oeufs
Deux CàS  rases de farine

Mettre l'eau dans une casserole avec le romarin et une CàS de sucre
Ajouter les abricots et laisser compoter 15mn ( le jus est réduit et les fruits bien cuits )
Retirer la branche de romarin
Mixer cette compote = 300g de purée fine et soyeuse d'abricots

Mettre cette purée dans un saladier , ajouter deux CàS de sucre , la farine , les oeufs en omelette , et le lait en mélangeant bien à chaque fois

Prendre un moule qui va au feu et au four ( moule à tatin )
Faire un caramel avec les Deux CàS de sucre restant ,  y répartir une poignée d'amandes effilées

Verser la préparation sur le caramel et mettre au four , au bain -marie 180° pour 40mn  environ

Démouler sur un plat à tarte

J'aime bien la présentation en quartiers ( mon côté , enfant d'une grande famille !)  mais ce dessert peut être cuit dans des ramequins   individuels et démoulés sur des petites assiettes

Avec des abricots j'ai fait ausi l'an dernier une " tarte soufflée aux abricots ultra light " qui a eu un certain succès ! 
Le dessert d'aujourd'hui a l'avantage de recycler des fruits moins goûteux que d'autres .

Comments

[mijo]

ça me démange d'y plonger ma petite cuillère mais j'attends poliment le signal.

[Lavande]

Vraiment sympa comme recette! Merci :-)

[Surprise]

Ca a l'air délicieux. Je vais essayer. Merci pour cette recette ! =)

[provence]

J'aime beaucoup beaucoup!

[lili]

c'est tout à fait le genre de dessert que j'aime !!

[Tiuscha]

L'avantage est aussi la fraîcheur du dessert... Je prends !

[Choupette]

C'est vrai que cette année il est difficile de trouver de beaux abricots et s'ils le sont mieux vaut ne pas parler du prix mais c'est un fruit que j'aime tellement, alors il faut se faire plaisir!

[Lisanka]

Inutile de te dire que la fan de flan que je suis est aux anges :-)

[Tara]

Merci pour ton gentil passage : j'ai pris ton soleil et viens mordre dans ces délices aux abricots. Si en plus il y a des amandes ...
La recette ultra light ma plaît beaucoup aussi !
Bises

[Vicoquette]

Hou là là, ça m'a l'air bien gourmand tout ça...