Lapin braisé au jus de raisin muscat

Les vendanges sont terminées depuis longtemps en Ardèche , et cependant il reste encore sur les vignes beaucoup de belles grappes qui n'ont pas été prélevées par la cueillette mécanisée .
[ à l'époque biblique , la loi permettaient aux passants de ramasser les fruits qui bordaient les routes , le propriétaire n'avait pas le droit de faire une vendange minutieuse et devait abandonner le grapillage aux pauvres et aux étrangers .
( source Colette Olive ) ]
Aujourdh'hui , la tradition se perpétue , mon voisin vigneron nous laisse aller " au grapillage " !

Vignes des côteaux sud de l'Ardèche : ici ce sont des muscats .
J'en ai ramassé  en plusieurs fois de pleines cagettes !
Je fais du jus de raisin très artisanal : je lave , égrène le raisin , le passe dans mon moulin à légumes pour recueillir le jus .
Ce jus est délicieux tel quel  , mais  j'en ai filtré une partie , sa couleur est magnifique

Et ceci me conduit à ma recette du jour .
J'avais repéré une recette de lapin mariné au vin de muscat deFrontignan dans le livre de Colette Olive  .
Pourquoi ne pas essayer une variante plus légère , au jus de raisin tout frais et naturel ?

Pour deux personnes :
Deux morceaux de lapin , râbles ou cuisses .
4 tranches très fines de lard .
Un verre de jus de muscat  et une vingtaine de grains de raisins .
2 feuilles de sauge , du thym .
Huile d'olive , sel et poivre .

Entourer les morceaux de lapin de deux tranches de lard , et faire colorer à l'huile d'olive .
Ajouter le jus de muscat , le thym et sauge , le sel et poivre
Laisser mijoter à feu doux une heure environ
Au bout de ce temps , la sauce est réduite et sirupeuse comme du miel liquide .
Ôter le lapin et dresser dans les assiettes chaudes
Ajouter dans la sauce les grains de raisin , ils doivent être juste réchauffés .
Accompagner le lapin de ces raisins .

Le lapin est délicieux dans son enrobage de sauce laquée  et les raisins croquants rafraichissants : un conseil , si vous avez le  doigté , ôter les pépins  pour que  [ le palais ne soit pas distrait du moelleux de la pulpe ]..... comme dit si joliment Colette Olive  .
Vous pourrez accompagner ce plat de polenta , ou d'une crique ardéchoise

Comments

[gracianne]

Tout est harmonieux dans cette recette, les couleurs et les gouts, elle te ressemble.

[Tiuscha]

Joli ! Je grapille aussi d'habitude mais là avec bébé et le mistral, et notre semaine parisienne, pas pris le temps ! Je voulais récupérer du mout aussi mais pas eu le temps... L'année prochaine...
Je t'envoie un mail perso.

[guylaine]

Hum, je crois que je vais m'inviter ! bonne soirée, bises !

[Christian]

A voir ces belles vignes, ce sera un régal ce magnifique plat !
Bises en te souhaitant une bonne journée,

Christian

[eglantine]

Effectivement, ce jus est magnifique. Chez nous, impossible de faire un lapin, les enfants en ont eu un domestique pendant 11 ans.

[coco chantrelle]

La couleur de ton jus de raisin est magnifique !!
Quelle bonne idée de l utiliser pour faire cuire le lapin.j aime bien faire revenir des grains de raisin et les servir en accompagnement de viande ou même avec une salade!

[jaclyne]

Excellente idée d'associer muscat et raisins pour accompagner le lapin
Je note bien sur
merci pour ce parage
Jaclyne

[Caro.lille]

Holala ! Quel plaisir ce doit être de cuisiner les fruits qu'on a ramassé soi-même ! Je t'envie !!!

[cuisinecrea]

Très bonne idée, moi qui ne fait du lapin qu' aux pruneaux...ça change un peu!

[Chris]

Superbe assiette!
Je ne mange que rarement du lapin (et oui, pauvre petite bête...), mais cette belle assiette me tente bien! En version sucré-salé, je n'ai jamais goûté!