Brioche à l'huile d'olive ( en MAP )

 L'huile d'olive !                           

De plus en plus, il me plait de l'utiliser surtout en pâtisserie
Ce n'était pas familier de mes  habitudes nordistes, mais  Kate de Gloubiblog  , Fabienne de Eggs and Mouillettes , m'ont aidée à l'apprivoiser .
L'une avec un superbe cake au citron et huile d'olive que j'ai  testé et l'autre parce qu'elle en parle si bien , j'utilise d'ailleurs depuis, de l'huile d'olive dans ceratines pâtes brisées, pour le salé comme le sucré .
J'avais donc eu l'idée de faire une brioche à l'huile d'olive en MAP, mais le premier essai fut un vrai désastre, avec un pâton qui n'avait pas levé et l'huile en amas à l'intérieur .
Et voilà, j'ai eu la solution chez Gracianne de  un dimanche à la campagne
Elle vient de publier une recette de pain à l'huile d'olive  ..... et eureka !

Voici comment procéder
ingrédients ( ma base habituelle pour la brioche simple du matin )
500g de farine ( moitié  farine T55/moitié farine pour pain brioché de Francine )
Un oeuf et deux jaunes  battus + du lait =300ml
40 g de sucre
40 g de beurre  = 40 g d'huile d'olive
12g de levure fraîche de boulanger ou un sachet de levure ( briochain )
une CàC de sel

Faites votre mélange selon les instructions de votre MAP ,  sauf pour l'huile que vous réservez .
Lancer le programme " pain français "ou " pain sucré "
Après cinq minutes  de pétrissage, verser l'huile en tous petits filets, attendre qu'elle soit bien incorporée entre chaque versement .
 Là est le secret !
Vérifier la consistance du pâton ( pour ma part, j'ai aussi ajouté un peu de lait pour garder une consistance souple )

Et c'est parti !
A la fin du pétrissage, j'ai prélevé deux petites boules de pâte pour faire deux briochettes au four pour une comparaison .( que j'ai laissées une heure à T° ambiante avant de mettre au four )
Je stoppe la cuisson de la brioche  MAP 15mn avant la fin du programme . ( pour garder une mie souple )

Il n'y a pas de différence entre la mie de la brioche MAP  et celle des briochettes  (15mn au four 180° ).
C'est une brioche solide,parfaite pour le petit dèjeuner
Prochaine expérience: tenter la pâte à choux à l'huile d'olive   .... quelqu'un a déjà essayé  ??

Comments

[cardamome]

alors je note! perso je fais pas mal de pâtisserie avec chaque foi qu'il est question d'huile et pour la pâte brisée je mets beurre et huile d'olive
il existe en provence les gibassiers qui se font avec l'huile d'olive
bonne semaie!

[Maya]

Moi zaussi j'adore l'huile d'olive dans les desserts... j'essaye dès que possible...

[Tiuscha]

Tu ne fais pas la pompe à l'huile, toi ? Ou juste pour Noël ?

[Christian]

Comme nous avons une MAP, voilà une recette que mon épouse pourrait bien tester !
Bises et bonne soirée !
Christian

[fabienne]

ah l'huile d'olive! oh que oui!

[Mayacook]

Intéressant...je testerai!

[Fabienne]

Je suis contente que toi aussi tu apprécie l'huile d'olive dans les desserts ... Et tu penses bien que ta brioche est loin de me laisser indifférente !

[gracianne]

Jolie! J'ai essayé une fois la brioche à l'huile d'amandons de pruneaux, sur la base d'une recette très gourmande de Mercotte. C'était un pur bonheur. J'aime bien quand les idées passent de l'une à k'autre comme ça, et nous aident à progresser, c'est sympa.

[Marie Flo]

Je fais comme toi, je mets de l'huile d'olive. C'est plus sain et c'est aussi bon que le beurre. Des choux à l'huile d'olive??? pourquoi pas.

[Isma]

Elle me tente bien cette brioche à l'huile d'olive !