Couronne briochée du randonneur ( kiki n°16 )

9 janvier 2007

Couronne briochée du randonneur ( kiki n°16 )

Tout le monde sait donc que Sandra, brillante gagnante du précédent kiki, a choisi le thème de la couronne des rois pour cette nouvelle édition .
Seizième du nom .

j'ai choisi de vous présenter une couronne briochée, rustique et énergétique qui aura pour mission de rassasier en chemin , les heureux randonneurs que nous sommes Gil et moi .

C'est une brioche " expérimentale " dirons nous ......

En voici les ingrédients :

300grs de farine T55
20 grs de levure fraiche de boulanger
3 oeufs entiers + 1 pour la dorure
120grs de beurre
50grs de poudre d'amandes
40grs de raisins secs ( gonflés dans 2CàS de rhum ou autre parfum)
40grs de pignons de pin
3 pincées de cannelle
1CàS de sucre complet
2CàS de sirop d'érable
5grs de sel fin
3 petites poires confites , quelques amandes effilées, et quelques grains de sucre perlé .

Mélanger, farine , sucre complet, poudre d'amandes , cannelle ,levure émiettée , dans la cuve du robot à petite vitesse .
Dans une jatte , battre les oeufs en omelette avec le sel ,et le sirop d'érable
Verser dans le bol du robot petit à petit en augmentant la vitesse une dizaine de mns : le pâton doit se détacher des parois
Incorporer le beurre coupé en morceaux au fur et à mesure : pétrir encore une petite dizaine de mns
Ajouter ensuite les pignons et les raisins secs avec leur parfum .

Le pâton est prêt : mettez le dans un saladier recouvert d'un linge : il a cet aspect :

Au bout de deux heures le pâton a doublé de volume . le rabattre et le déposer pour la nuit au réfrigérateur .

Le lendemain reprendre ce pâton, le rouler en boudin et en faire un cercle . Le laisser monter deux heures à nouveau .
Le badigeonner de jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait, parsemer de sucre perlé, d'amandes effilées et des poires confites coupées en deux .