Génial petit livre !!! Sucrez naturel !

6 janvier 2007

Génial petit livre !!! Sucrez naturel !

Je furète toujours du côté des livres de cuisine dans toutes les librairies où je vais et voici ce que j'ai déniché :

On y trouve tout ce qu'il faut connaitre des différents sirops souvent utilisés par Cléa par ex ( on les trouve en magasin bio )

J'ai ainsi appris que 100grs de sucre blanc =400 calories " vides ".
                                          "          de sirop d'érable =255 cal + vit B , zinc,fer,Potassium, calcium
                                          "          de sirop d'agave = 295 cal + sels minéraux.
                                          "          de sirop de blé = 307 cal + phosphore ,magnésium,calcium,potassium,fer
                                          "          de sirop de riz = 316 cal + ( même que blé
Pour un pouvoir sucrant identique au sucre ,voire supérieur .

Et encore d'autres (sirop de malt , sirop de fruit concentrés)

J'ai extrait du livre une recette que voici :

Mousse au sirop d'érable.

Ingrédients : 4 CàS de fécule de maïs
                        1 CàC de cannelle
                        1/2 l de lait demi écrémé( ou végétal)
                        4 CàS de sirop d'érable
                        3 blancs d'oeufs . une pincée de sel

Verser la fécule et la cannelle dans une casserole.
Sur feu doux verser le lait et mélanger au fouet
Ajouter le sirop d'érable et laisser épaissir . Laisser refroidir dans un bol.
Battre les oeufs en neige ferme et les incorporer à la crème refroidie .
Verser la mousse dans des ramequins et réserver au frais une heure au moins .
Au moment de servir parsemez de noisettes concassées

Pour ma part j'ai mis un spéculoos émietté sur cette mousse . Voilà un dessert très doux au parfum de cannelle agréable . je referai ce type de mousse en y associant des coulis fruités .

D'autres recettes salées /sucrées de ce livre sont très appétissantes et légères !

            Du sirop d'érable au sirop de riz
            Béatrice Thibaut
            Nature gourmande
            Anagramme éditions

Posté par irisa à 18:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mousses, sirop érable

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Commentaires

Grenadine

12/10/2008 14:48

Mon message est très clair, une enquête en cours déterminera la supercherie du sirop d'agave " jean hervé ". Jouer avec la santé des consommateurs, n'est pas admissible ! quant à mes preuves je ne les divulgue pas, l'enquête répondra de mon cri d'alerte Choisir le sirop " d'agave pur " le goût, la couleur, la texture rien à voir avec la mélasse, et surtout un chiffre glycémique très parlant.... Aucune publicité de ma part ne viendra favorisé un établissement sérieux, prouvant ma bonne bonne foi.

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Grenadine

12/10/2008 14:45

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Grenadine

10/10/2008 10:17

Le sucre d'agave excellent sucre pour les diabétiques mais voilà! des gens sans scrupule vous balancent de la mélasse à la place du fameux sucre d'agave. Confirmé par Mme jean hervé elle a reconnu verbalement les faits ! en me suppliant de ne pas en faire part auprès de ses employés ! Voilà comment on arrive à discréditer les produits " Bio " plus grave quand on engage la santé des consommateurs touchés par le diabète. Preuve à l'appui ! une enquête est en cours Alerte sur les produits " Jean Hervé " pourtant accompagnés de la certification " Ecocert ! "

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stef

16/04/2007 08:48

merci tu as répondu à mes questions, je vais maintenant pouvoir faire mes propres tests comme tu dis. bisou

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irisa

12/04/2007 15:13

je crois que c'est l'oryza qui a l'index glycémique le plus bas et se comporte comme un sucre lent , comme les sirops de céréales en général , s'ils sont associés à d'autres aliments contenant des protéines ,lipides ,et fibres. Le moins calorique des sirops est le sirop d'érable . Le moins "typé " en goût est le sirop d'agave , parfait avec les desserts et crèmes . Le sirop de malt d'orge est bien pour les muffins qu'il parfume de notes caramélisées .j'aime également avec des viandes ( voir ma recette de lapin au thym et sirop de malt ) Il faut aller voir ce blog qui vous aidera aussi : http://bonheursdesophie.canalblog.com/archives/c_est_le_lexique/index.html . Sophie donne de bonnes explications ! Et je vous dirais Luuna , Stef , de faire vos propres expériences ! .... et de me dire les résultats ! P-S les produits que j'achète sont de la marque Celnat pour les sirops de céréales ,Jean hervé pour l'agave et ferme vitranc pour l'érable ( magasin bio ) Ai-je répondu à vos attentes ?? A bientôt donc !!

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stef

12/04/2007 14:20

pour toi quel est le meilleur sucre naturel ? et pourquoi ? moi je ne cherche pas forcément le sucre qui apporte le moins de calories mais surtout un sucre lent ! merci, stef

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luuna

12/04/2007 14:16

J'ai voulu sucrer naturel comme tu dis, mais avec tous ces sucres je perds un peu la tête ! lol Résultat je n'ai toujours pas acheté de sucre par ce que j'arrive pas à choisir... chez la société Lima, j'ai trouvé : - Oryza (sirop de riz et d'orge malté) Très apprécié pour son goût authentique et sa finesse, ce sirop de riz malté est préparé selon une très ancienne recette japonaise. Etant obtenu grâce à l’action enzymatique de l’orge germée (le malt), il préserve les amateurs de saveurs douces des méfaits du sucre raffiné. Oryza contient 30% de glucides lents, 45% de maltose, 4% de glucose et 20% d’eau. Le glucose est absorbé presque immédiatement dans le sang, le maltose après 1 heure et demie et les glucides lents pendant les 3 heures qui suivent. De cette façon, l’oryza est une source d’énergie prolongée. Oryza contient une bonne partie des vitamines B et des minéraux du riz et de l’orge germée. - Si'doux (sirop malté de riz) Ce sirop de riz est obtenu par transformation de l'amidon des céréales c'est à dire par l'action de l'amylase obtenu naturallement par germination de l'orge. Alors lequel me conseillerais tu ? ou peut tu me dire ce que tu sais sur le sirop de malt d'orge ? merci d'avance

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Cocopassions

11/01/2007 22:01

Je suis preneuse de toutes les gateries au sirop d' érable issues de ce livre

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guylaine

09/01/2007 14:04

Elle me plait cette mousse, je note, je la fais dès que j'ai les blancs, merci, bisous !

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mickymath

08/01/2007 23:41

ta recette!! elle me plais vaiment bien!! bises mimi