Pas à pas pour la crème de marrons ( ou châtaignes )

Malou qui habite au portugal à Porto  me demande de mettre en ligne ma recette de crème de châtaignes ( ou crème de marrons ) 
Voici donc la façon dont je procède : Une façon  très artisanale,  inspirée et apprise de mes voisines, ardéchoises depuis des générations .

J'ai, ici, utilisé  la variété  "bouche rouge"  une châtaigne bien dodue qui dit on, est facile à éplucher  : voire !!

Une petite astuce pour une conservation " écolo " des châtaignes  : il faut les immerger dans un seau d'eau pendant 7 jours en changeant l'eau tous les deux jours, les vers qui peuvent être dans certains fruits  ne peuvent alors coloniser d'autres fruits sains, ils meurent noyés les pauvrets !  Retirer les châtaignes au bout de ce temps et les  sécher . Elles se garderont  très bien dans le bas du frigo .

Voici mon procédé  

Première étape, enlever l'écorce des fruits .
Mettez du sparadrap sur l'index et le pouce qui tiendront l' éplucheur,  j'ai déja eu des ampoules aux doigts .....
Prenez votre couteau d'office préféré de préférence court à lame solide, ou comme moi ce couteau spécial que l'on trouve sur les petits marchés des lieux de production
Faire une incision à la base du fruit, glisser la lame du couteau et hop, retirer l'enveloppe dure de la châtaigne

Deuxième étape  :  enlever la seconde peau
Faire bouillir de l'eau dans un grand récipient, y plonger les châtaignes  et laisser à ébullition pour 15 mn
Ôter les fruits  par petites quantités , la peau s'enlève plus facilement à chaud ( attention aux brûlures )

Toisième étape  : Mouliner les châtaignes
Prendre la grille fine de votre moulin à légumes et procéder comme pour une purée, c'est quand même du sport  !
Voilà ce que l'on obtient :

Quatrième étape : la cuisson, ici pour 1 kg de mouliné
Dans  une bassine à confiture, faire un sirop de sucre avec 500 ml d'eau et 700 grs de sucre et laisser à ébullition pendant 5 mn,  y verser le mouliné  et faire cuire  15mn en mélangeant sans arrêt  
Attention ! ça a tendance  à faire des gros   flop flop, façon lave de volcan .
Remettre de l'eau si cela épaissit trop ( selon la variété de châtaigne )
Je ne sucre pas trop cette crème, les anciennes recettes donnent poids pour poids  en sucre et fruits , ce qui permet sans doute une plus longue conservation ( ma production est destinée à être consommée dans l'année )
Je ne mets pas non plus de vanille , préférant le goût intact de la châtaigne .

Cinquième étape  : mettre en pots
Ebouillanter les pots à confiture et y verser la crème très chaude
Visser les couvercles et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement ( cela stérilise l'air et optimise la conservation )

J'utilise cette crème pour faire des entremets  ( voir la mousse de châtaignes aux pépites caramélisées ) les ardéchois,  les tartes  . (  j'en  proposerai une bientôt )

Il existe sûrement de nombreuses versions  de cette recette selon les régions,  les familles , celle que j'ai adoptée  est pour moi la plus facile.
Je ne fais cependant pas plus de 2kgs de fruits à la fois, sinon ça me prend la tête, les doigts ......et  toute la journée  !

 Edit:
Je suis revenue sur l'écriture de cette recette, pour améliorer les explications (vous êtes nombreux en automne à venir ici )
Je me rends compte que les photos intérieures ont elles aussi besoin d'être améliorées ...... j'ai fait quelques progrès depuis !

Comments

[Daniel]

Merci,

Les châtaignes sont ramassées .Il n'y a plus qu'à....

[mlaiglon]

bonjour,

je ne sais pas si cela change quelque chose mais je suis pour utiliser les produits que l'on a chez soi,nous ne sommes pas des pro mais des amateurs aussi éclaire que l'on sois , c'est faire plaisir a nos famille et amis ou un echange voir un remerciment d'un sevice ,c'est long et dificile la creme de chataigne mais quel pied a la degustation!

[Pinpin]

Bonjour, je souhaiterai confectionner de la crème de marron mais je me dit que d'acheter des châtaigne venant de région plu au sud doit pouvoir améliorer la recette selon un principe simple plus de sud plus de soleil moins de sucre dans la crème et plus de gout au final. Ai-je raison? ou au moins pas tout à fait tord?

[mlaiglon]

je n’ai pas de blog ,désolé

mlaiglon

[mlaiglon@msn.com]

j'en fait des kilos ça me prend des soirée entières mais le résulta est là.je ne ne prend que la châtaigne seule et 600 grs de sucre pour 1 kilo de fruit que je cuits au petit filé (120 degrés environ) j'ajoute les débris de châtaigne ,ensuite un bouillon de cinq minutes et en pots retourné jusqu’à refroidissement.

puis distribution ou a la cave.

une tuerie a pas mettre sous le nez de n'importe qui,danger produit dopant .

[coco]

merci pour cette succulente recette... hum c'est super bon !!!!!!

[sohie]

je fais de la créme de chataigne aussi avec un presse ail. en fait je met les chataigne entiére a cuire. une fois cuite je les coupe en deux et je tourne dans mon presse ail le coté blanc a réduire en purée, il ne reste que le coquille et la peau dans le presse ail. pas d'épluchage durant des heure comme je faisais avant.et le résultat a la fin est identique.
j'ai fais votre recette c'est un pur delice
merci

[mama]

C délicieux, je vous en félicite!! Très belle découverte.BRAVO et encore merci INFINIMENT.. Ma maman m'a aidé et toute ma famille a été conquis par ce bon dessert.
A très bientot,pour des recettes encores esquises.

[corscaro]

bonjour vivant en corse on les ramasses sur le sol par kilos (9.2kg en 1 heures ) alore j ai fait votre recette quel galere l epluchage pour le reste j ai un hachoire a viande que j ai beni MAIS QUELLE DELICE MERCI A BIENTOT

[Véro]

Je fais moi-même de la crème de marrons. Je ne connaissais pas ta méthode mais je vais la tester.
Effectivement, l'épluchage, quelle galère ?!
Mais quand on obtient le résultat, cela vaut quand même le coup.
Bon courage.
Mes amitiés.

Véro