Mousse de châtaigne et ses pépites caramélisées

Nous sommes allés  ramasser les châtaignes pour la castagnade du village, chez un vieux monsieur de plus de 80 ans, qui vit seul  sur les hauteurs de la montagne ardéchoise ( avec son aimable autorisation bien sûr : vous savez que comme pour la cueillette des champignons, le ramassage des châtaignes est réglementé, parce que source de revenus pour les exploitants  et manque à gagner pour eux  si tout le monde fait une cueillette déraisonnable )
Nous nous arrêtons toujours à cet endroit : regardez , comme ces ruches sont belles ! Elles sont faites avec un rondin de tronc de châtaigner et recouvertes d'une lauze ( comme celles qui recouvrent les toits des vieilles maisons )  Elles sont très anciennes et font partie du patrimoine à préserver

Les gentilles abeilles qui y habitent, produisent un miel de châtaigner excellent, à la saveur marquée un peu amère

La recette que je vous propose aujourd'hui est à l'image de ce terroir

MOUSSE DE CHATAIGNE :
3 oeufs  .  20 cl de lait . 300g de crème de marrons  . 1 feuille de gélatine ,( ou l'agar-agar si vous le maitrisez ! )
 Séparer les jaunes des blancs 
Placer un petit saladier dans un bain marie chaud , y mettre les jaunes et incorporer le lait lentement en fouettant énergiquement : l'appareil épaissit , Incorporer la gélatine essorée  , bien mélanger .
Ajouter la crème de marrons en aérant délicatement . Laisser refroidir
Battre les blancs en neige ferme avec une cuillère à soupe rase de sucre glace et les incorporer à la préparation refroidie  .
Répartir dans des coupes et garder au frais au moins 3 heures

PEPITES CARAMELISEES
Emietter quelques marrons cuits ( enlever l'écorce du marron, faire cuire les marrons 15mn dans l'eau, égoutter, enlever la peau ) ou prendre des marrons sous vide, déjà préparés
Faire un caramel au miel de châtaigner : 2 cuillères à soupe de sucre à laisser blondir, ajouter 1 cuillère à soupe de miel, y ajouter les brisures de marrons et laisser prendre couleur . Réserver .

LANGUES DE CHAT A LA FARINE DE CHATAIGNE
Battre 2 blancs d'oeufs avec 60 gde sucre, 30 gde farine blanche, 30g de farine de châtaigne, 40g de beurre fondu
Former les langues de chat sur une plaque beurrée et farinée et cuire 10mn au four préchauffé à 180°

AU SERVICE : Déposer les pépites caramélisées sur les mousses , accompagnées des langues de chat

 

C'est léger ! Et c'est délicieux pour ceux qui, comme moi, adorent la  châtaigne sous toutes ses formes

PETIT CONSEIL

Je fais la crème de marrons moi-même, je ne la sucre pas trop, si vous prenez la crème du commerce, ne sucrez pas les oeufs en neige : cela risque d'être trop .

Comments

[veronique]

salut
voici la recette

[Gérald]

Trés bien organisé trés bien expliqué
de beles photos
de belles pésentations
cela nous fait du bien de trouver un site nature frais ludique chaleureux
au plaisir merci

[tatyval]

Superbe photos et recette, j'adore la photo des ruches

[grignote]

Ca y est je peux commenter sans problème, je sais ps ce qui s'est passé..
Je sens que je vais bientôt la faire...
pour les pépites caramélisées, je pense que leur sort sera le même que celui de mes dernières "boulettes" de purée de chataigne.

[mickymath]

ça m'a l'air bien bon tout celà!!! bises micheline

[Marmitedecathy]

Whaou !! j'adore la crème de chataignes et tu me fais super envie !

[pom d'api]

PARFAIS

[shinobi]

mais ça a l'air très bon ça, très original les ruches

[lory]

Uau, j'adore ce blog!!Belles recettes!!

[Cocopassions]

Merci pour ton commentaire sur mon blog. je découvre le tien...alors, je file faire un tour....