Moules de bouchot, sauce poulette, selon Stéphanie Le Quellec

Avec Ewa, il a fallu aller à la ville voisine distante de 15km pour trouver ces fameuses moules AOC de la baie du mont St Michel, les meilleures qui soient
 

Présentées en pochon de 1700g, ce qu'il faut pour 2 personnes sans se priver 

A la maison, c'est presque toujours moules marinières frites, façon braderie de Lille
Je me suis décidée à innover pour répondre au CMUM de septembre dont la marraine est Alicia, Bal des saveurs 
Elle choisi ce thème 

J'ai trouvé une recette facile de moules en sauce poulette, revue à la façon de la cheffe Stéphanie Le Quellec ( voir ici )
La sauce poulette est réalisée sans jaune d'oeuf ( pour ne pas alourdir ) elle résulte de la réduction de la sauce avant l'ajout des moules 

Pour 2 personnes
1,700g de moules de bouchot AOC de la baie du Mt St Michel
1 petite noix de beurre
1 échalote et 1 gousse d'ail finement ciselée
10cl de vin blanc
12,5 cl de crème liquide
1/4 de botte de persil ciselé
1 CàS de jus de citron
Poivre du moulin 

Nettoyer les moules en ayant soin de ne pas les laisser trop dans l'eau
Faire fondre l'échalote et l'ail dans le beurre, sans coloration
Ajouter le vin blanc et faire réduire presque à sec 
Ajouter la crème, poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle épaississe franchement
Verser les moules, et faire cuire 3mn à feu vif en secouant la sauteuse 
Ajouter le persil ciselé ,quelques tours de moulin à poivre et le citron

 

Servir immédiatement, accompagné de frites 

Nous nous sommes régalés
Comme à chaque fois, il reste du jus dans la casserole
Je l'ai filtré et fait encore réduire
Je vais le garder, peut être pour napper le prochain dos de poisson blanc où d'ici là, j'aurais une autre idée !

Le CMUM est un jeu mensuel tenu par Nath, Une cuisine pour Voozenoo 
 

Comments

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

Les meilleures je confirme foi de normande 😜 !!!
Par ici j'en trouve difficilement, j'ai réussi pour participer à CMUM à en dégoter quelle déception encore, toutes petites voire rachitiques vraiment sans compter toutes les cassées. Bon bref !!!
L'Homme préfère les moules marinières moi élevée à la crème évidemment j'en rajoute sur mes moules mais pas préparée du tout comme tu as pris le soin de le faire. Toi c'est top c'est sûr !!!!
Bonne fin d'après-midi Irisa !!

[Céline]

Humm, ça me donne donne faim, je n'achète que des moules de bouchots, de la baie du Mont Saint Michel, les essayer c'est les adopter, c'est vraiment les meilleures ! Belle semaine !

[plaisiretequilibre]

Quelle belle recette ! Tout comme toi je fais toujours des moules marinières qu'on adore tous ici. Belle soirée

[Marion]

Quel délice ! J'adore les moules frites.
Merci pour la découverte de cette variante.
Bonne journée, bises.

[Alicia baldessaveurs]

Oh la la c'est tellement bon !
Merci pour ta participation.
Bisous belle journée

[Mam's]

Il me semble que ma grand-mère les préparait ainsi et que tout le monde se régalait.
Bisous.

[Kilomètre-0]

Elles sont bonnes ces moules et sous vide, c'est la garantie fraicheur. Sauce poulette, vous avez dû vous régaler ^^, bisous

[Lou]

J'aime beaucoup les recettes de Stéphanie Le Quellec; ce plat doit être délicieux ! Bonne fin de w-e

[gut]

Tu as raison Irisa, ce sont les meilleures celles du Mont st Michel ! j'ai cru que cette année, j'allais être privée de ces petites bêtes car celles que je trouvais étaient trop petites aussi dès que j'ai vu qu'il y avait des moules provenant du mont st michel j'ai sauté dessus ! J'en avais beaucoup alors j'ai cuisiné 3 plats différents avec, qu'est ce que l'on s'est régalés. !! Ta version me met bien sûr l'eau à la bouche ce devait être extra ! merci Gros bisous, bon WE !

[Natly]

Rhooo !! ça m'a l'air terriblement bon !! Avec des frites, je m'invite !! :D
Merci pour ta participation,
Bisous, bonne soirée