Suprême de pintade, sauce au jus de pomme

Cette recette est parfaitement vintage, rappelant la cuisine de nos mamies 
Je suis sans doute un peu hors thème pour répondre à la bataille food #152 de Nessa, Baking with Nessa 
 

Au départ je voulais faire une tarte aux pommes comme celle que propose Nora Erickson, la cuisinière de l'auberge du film " l'homme qui tua Liberty Valence " que j'ai revu avec plaisir cet été 
Elle propose de belles tourtes aux pommes, qui ne laissent pas les clients indifférents, elles me font envie aussi !
Cependant, je n'ai pas trouvé la bonne variété de pommes, celles du marché en ce moment sont celles de la récolte de l'année précédente, le choix est limité 

 

Je me suis orientée vers une recette à base de jus de pomme 
Ici c'est une production artisanale locale, avec un jus non filtré, révélant une petite astringence très agréable 

Pour 2 personnes 
2 suprêmes de pintade fermière 
1/4 de litre de jus de pomme 
Une bonne rasade de calvados 
Une belle échalote finement ciselée 
Champignons de Paris émincés et cuits au préalable dans un peu d'huile d'olive
Crème liquide 
Sel, poivre 
Huile d'olive 

Faire dorer les suprêmes dans la l'huile d'olive
Verser une bonne rasade de calvados, flamber 
Réserver 
Ajouter l'échalote dans la sauteuse, faire fondre sans coloration quelques mns
Ajouter le jus de pommes et faire une réduction de 3/4 
Ajouter 15cl de crème liquide
Remettre les filets de pintade et les champignons 
Saler 
Poursuivre la cuisson 5 mn de chaque côté 
Mettre un couvercle et laisser quelques mns hors du feu avant de servir
 

Servir avec une purée maison classique 
Poivrer au service 

Un plat somme toute assez automnal, et délicieux, c'est l'homme qui le dit !

Liste des participants 
 

1. Maïté du blog  Passeport pour la Cuisine
2. Martine du blog  Kilomètre-0
3. Nathalie du blog  Les Food' Amour
4. Rachida du blog  Recettes Algériennes et d'Ailleurs
5. Natly du blog Une Cuisine pour Voozenoo
6. Virginie du blog  Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
7. Michèle du blog  Croquant Fondant Gourmand / Son blog a été malheureusement piraté, elle nous partagera sa réalisation lorsqu'elle pourra voir accéder à son blog à nouveau. Merci de votre compréhension les filles ,
8. Delphine du blog  Oh la Gourmande
9. Zika du blog  Cuisine bonoise de Zika
10. Marion du blog Marmotte cuisine… Tradi !
11. Michelle du blog  Plaisirs de la Maison
12. Mam's et Pap's du blog  Notre Cahier de Recettes plein de miettes
13. Irisa du blog  Cuisine et couleurs
14. Alicia du blog  Bal des Saveurs
15. Viviane du blog  Quoi Qu'on Mange ?
16. Vanessa du blog  Popote de Petit_Bohnium
17. Catalina du blog  Le blog de Cata
18. Christalie du blog  Les folies de Christalie
19. Ewa du blog  Les Horizons d'Ewa
20. Josette du blog  La Cuisine de Josette
21. Céline du blog  La Folle Cuisine de Lili
22. Assia du blog  Gourmandise Assia
23. Fabienne du blog Le Blog de Kekeli
24. Isabelle du blog  La cuisine d'ici et d'Isca
25. Christine du blog  Pause-Nature
26. Mauricette du blog  Momo Délice
27. Annick du blog  Au gré de mes envies
28. Isabelle du blog  Cuisine Julia
29. Salima du blog  C'est Salima qui cuisine
30. Nessa du blog  Cuisiner avec Nessa

La bataille food est un jeu initié par Jenna " Bistro de Jenna " 
L'administratrice est Hélène Keskonmangemaman 
La précédente marraine était Irisa Cuisine et Couleurs

Comments

[Catalina]

Superbe idée, la sauce doit être excellente
Bisous

[salima]

une belle participation ! bises

[Mam's]

C'est une recette qui plairait beaucoup aux garçons de la maison, eux qui adorent le jus de pomme.
Bisous.

[🇺🇸Baking with Nessa🇺🇸]

Quelle belle recette! J'adore le jus de pommes non filtré, qu'on appelle ici le "apple cider," rien à voir avec le cidre de pommes français. Ne m'en dit pas plus, je suis certaine que tu t'es régalée! Merci beaucoup pour ta participation! Aussi, lorsque tu as un moment pourrais-tu changer l'ancien logo avec le nouveau et rajouter Corinnette du blog Le blog de Corinnette? Merci beaucoup, Grosses Bises, ~Nessa

[christine]

Ce qui est bien avec la pomme, c'est quelle se marie avec tout! Le salé, le sucré, le sucré-salé! Bonne journée, bisous!

[Céline]

Une recette très gourmande, j'adore !

[Zika]

Je savais que j'allais trouver une recette plus qu'originale, superbe ton assiette. Bisous.

[Natly]

Cette sauce doit être sublime et ce petit jus de pomme, je le gouterais bien tell quel :)
Bisous

[Cooking Julia]

Quelle bonne idée cette sauce au jus de pomme, il est vrai que ce fruit sied à merveille à la pintade. Bises

[ISCA]

Très jolie photo au contenu appétissant et gourmand.